Canutos de papa con espuma de albahaca

Por: Por: Chef: Simon Bühler. Hotel Cabrera Imperial, Bogotá.

Publicado 22/07/2011

Si aún no ha tenido la oportunidad de conocer la cocina molecular, esta es la oportunidad para que de paso sorprenda a sus invitados.

Ingredientes

1 libra de papas sabaneras peladas y cortadas en cubos
1 sifón
1 carga de hidrógeno
1/2 taza de albahaca
Sal y pimienta al gusto

Preparación
Cocine las papas en agua hasta que se deshagan.

Blanquee la albahaca, escúrrala y resérvela. Licúe la papa con la albahaca.
Vierta esta mezcla en el sifón, tápelo, disponga la carga de hidrógeno y agite enérgicamente.

Lamine la papa en tiras, enróllelas en un tubo de fritura y sumérjalas en aceite caliente hasta dorar.
Desprenda las papas del tubo y déjelas enfriar.

Rellene los canutos con la espuma y decore con hojas de albahaca.