Roastbeef al café instantáneo y cebollitas

Por: Por: Chef: Rodrigo Roesel. CaterInc, Bogotá.

Publicado 02/11/2011

Una receta con café perfecta para servir de plato fuerte en una ocasión especial. Ideal para maridar con un vino tinto.

Ingredientes

1 libra de chata de res en bloque
1 libra de cebollas ocañeras
4 cucharadas de mantequilla
4 cucharadas de azúcar blanca
2 cucharadas de café molido
2 tazas de café instantáneo preparado
250 gramos de lechuga crespa
2 peras peladas y cortadas en cuartos
100 gramos de queso azul cortado en trozos
4 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
Sal y pimienta negra

Preparación
Prepare una costra en el bloque de la chata con una mezcla de sal, pimienta y las dos cucharadas de café molido.
En una sartén caliente con una cucharada de aceite de oliva, selle bien la carne por todos los lados. Lleve al horno precalentado a 370ºF durante 30 minutos.
Retire del horno y deje enfriar reservando el líquido de la cocción.

Aparte, en un sartén a fuego bajo, dore las cebollitas ocañeras con dos cucharadas de azúcar, dos cucharadas de mantequilla y una cucharada de aceite de oliva, y remueva constantemente hasta que las cebollitas ablanden y se caramelicen.
Agregue las dos tazas de café instantáneo preparado, y deje hervir hasta que el líquido reduzca a la mitad y tenga una textura más espesa.

Aparte, en una sartén saltee las peras con dos cucharadas de mantequilla y dos cucharadas de azúcar. Cuando doren, retire del fuego y reserve.

Prepare una vinagreta con el vinagre de vino blanco, cuatro cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y azúcar, y mezcle con la lechuga crespa, las peras salteadas y el queso azul.

Corte la carne en lonjas finas y dispóngalas en el plato bañándolas con la salsa de café y las cebollitas caramelizadas.

Acompañe con la ensalada.

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