Ensalada de tomate con pepino cohombro, queso feta y menta

Por: Por: Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Publicado 17/09/2012

Una receta fácil de preparar, perfecta para acompañar cualquier receta. Ideal para vegetarianos.

Simón Flórez y PalomaVillamil.

Ingredientes

2 tazas de tomates cherry cortados por la mitad
¼ de taza de hojas de menta o de hierbabuena
½ cucharada de hojas de tomillo fresco
Pimienta negra molida
¼ de libra (1 taza) de queso feta
1 limón, la cáscara rallada y el jugo (1/4 de taza)
2 tazas de pepino cohombro cortado en cubos
1 taza de aceitunas negras sin pepa
½ taza de aceite de oliva



Preparación
Ponga en un recipiente mediano los tomates con la mitad de las hojas de menta y la mitad de las de tomillo, sal, pimienta y el aceite de oliva, mezclado y batido previamente con el jugo de limón.

En otro recipiente coloque el queso feta con la cáscara de limón, la pimienta y el resto de la menta y del tomillo.

Deje reposar estas dos preparaciones de 15 minutos a 1 hora, a temperatura ambiente.

En un recipiente grande mezcle el pepino cohombro con los tomates, las aceitunas y el queso feta.

Deje reposar por lo menos una hora antes de servir para que los sabores se profundicen.

En el momento de pasar a la mesa, añada el aceite de oliva y el jugo de limón y revuelva bien.

Sazone con sal y pimienta y agregue más jugo de limón si es necesario.

COCINASEMANA.COM COPYRIGHT©2010 PUBLICACIONES SEMANA S.A.
Todos las marcas registradas son propiedad de la compañía respectiva
o de PUBLICACIONES SEMANA S.A.
Se prohíbe la reproducción total o parcial de cualquiera de los contenidos
que aquí aparezca, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular.