Todo sobre el champán

Por: Por: José Rafael Arango

Publicado 27/11/2012

Voltaire decía que es el único vino que hace más bella a la mujer que lo bebe. Repasamos las características de esta bebida de celebración.

Clara Moreno y 123RF

                                                               




¿Qué es el champán?
Un vino espumoso –blanco o rosado–, elaborado según el método tradicional o champenoise, en la región de Champaña, a unos 200 kilómetros al noreste de París.

Tipos
La mayoría se dividen según sus niveles de dulzor:
* Extra Brut: entre 0 y 6 g/l.
* Brut: entre 0 y 15 g/l.
* Sec: entre 17 y 35 g/l.
* Demi-Sec: entre 33 y 50 g/l.

Sabía que…
* Según la revista Wine Magazine, una botella de champán tiene 250 millones de burbujas.

* Se necesitan 1.2 kilogramos de uva para producir una botella de champán.

* El zar Alejandro II exigió a su proveedor de Champán, Louis Roederer, enviar sus mejores cosechas en botellas de cristal. Por eso, su vino top se llama Cristal Cuvée.

* Un champán alcanza hasta seis atmósferas de presión, equivalente a 6.198 gramos.

* Existen 12.599 marcas de champán en el mundo.

Requisitos para ser champán

* Ser elaborada con las uvas pinot noir (da estructura y potencia); pinot meunier, (aporta redondez), y chardonnay (agrega frescura y elegancia).

* Su espuma debe producirse como resultado de una segunda fermentación dentro de la botella, la misma que llega al consumidor.

* Un champán sin añada no puede venderse sino hasta 15 meses después del primero de enero del año siguiente a la cosecha.

* Un champán de añada debe ser elaborado 100% con uvas cosechadas en el año de la etiqueta.

La región del champagne
* Latitud: 49,19° N
* Altura: 90 msnm
* Temperatura media en julio: 18,9°C
* Lluvias medias anuales: 650 mm
* Denominación: cuenta con 35.000 hectáreas. Los viñedos de Champagne tienen una escala de calidad pueblo a pueblo, basada en un sistema de porcentajes que se conoce como La Échelle des crus. Los viñedos Grand Cru son aquellos calificados con 100% de calidad.

Almacenaje y servicio

Debe almacenarse a una temperatura entre 12° y 18°C, lejos de la luz directa, en posición horizontal, y momento de servirlo, debe estar entre 5 y 7°C.

El lenguaje de la etiqueta
* Blanc de Blancs: champán elaborado 100% con la variedad chardonnay.

* Blanc de Noirs: champán elaborado con pinot noir y pinot meunier.

* Cuvée: mezcla con la que se hacen todos los champanes.

* Millésime o Vintage: vinos hechos con uvas procedentes de una única añada.

Cómo reconocer un buen champán
* La espuma debe ser pequeña, continua y abundante, y el color, amarillo pálido o dorado.

* La burbuja se forma en las ‘imperfecciones’ microscópicas de la copa, por eso se recomienda servirlo en cristal y no en vidrio.

* Debe tener marcadas notas en nariz de levadura, que se puede manifestar como pan tostado.
También notas de manzana verde, limones, peras, cerezas secas, flores blancas, crema de leche y buena mineralidad. Cuando son millésime o con añada, revelan notas de café con leche, dulce de guayaba y avellanas.

* Tienen una burbuja diminuta que lleva a una sensación sedosa y cremosa en boca, seguida de una gran frescura con una marcada acidez.

* Si se ha guardado más de 36 meses sobre lías, su fina es de frutos secos, café y dulce de guayaba.

* Si no tiene añada, tendrá un final de pan brioche, peras y frutos cítricos, siendo un poco más corto en garganta.

Historia
Siglo I d.C. La Biblia habla del vino espumoso: “ni tampoco se echa vino nuevo en odres viejos; pues los odres revientan”.

Siglo II d.C. Los romanos mencionan el titillum, un vino que hacía cosquillas en el paladar.

1340
Francesc Eiximenis escribe sobre el vino formigalejants u hormigueante en boca.

1695
El champán francés es mencionado por primera vez en algunos documentos.

1840
Nacen los pupitres y las técnicas del degüelle y del removido, gracias a Nicole-Barbe Clicquot, ‘La Viuda de Clicquot’.

1940
El nazi Hermann Göring saquea dos millones de botellas del mejor champán de Francia.

2012
Bollinger lanza una edición conmemorativa para celebrar los 50 años del agente 007.

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