Ceviche de pez león

Por: Por: Chef: Jorge Rausch. Restaurante Criterion, Bogotá.

Publicado 3/1/2013

Para los amantes del ceviche, esta es una excelente alternativa. Preparado con el pez león, típico colombiano.

Javier La Rotta

Ingredientes

250 gramos de pez león en cubitos de un centímetro
1 y 1/2 tazas de leche de coco
1/2 taza de palmitos crudos en cubitos de un centímetro
1/4 de taza de tomate pelado sin semillas, en cubitos de un centímetro
1/4 de taza de pepino cohombro pelado y sin semillas, en cubitos de un centímetro
1/2 taza de mango maduro en cubitos de un centímetro
1/2 taza de piña madura en cubitos de un centímetro
2 cucharadas de cebolla roja en julianas
Hojas de cilantro finamente picadas
Ají rojo al gusto, finamente picado
Jugo de limón al gusto
Sal al gusto



Preparación
En un tazón, mezcle todos los ingredientes.

Sirva el ceviche, inmediatamente, en copas de martini.

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