Arroz caldoso primi

Por: Por: Eduardo Uribe

Publicado 5/23/2016

La siguiente receta fue preparada por Eduardo Uribe, chef del restaurante Primi. Dirección: carrera 13 # 85-85. Teléfono: (1) 744 4369

Ingredientes

2 tazas de arroz arborio
3 y ½ tazas de fondo de pescado
200 gramos de almejas
12 langostinos 21-25
500 gramos de pescado blanco 
2 tomates chontos picados
1 cucharada de ají panca
1 pimentón pequeño picado 
1 cebolla cabezona picada
4 cucharadas de aceite de oliva 
1 diente de ajo picado
½ taza de habas
½ taza de arvejas 
½ taza puntas de espárragos
Sal y pimienta
Para terminar
Brotes 
1 limón 
1 cucharada de perejil picado 


Preparación

En una olla cocine las habas, las arvejas y los espárragos en agua hirviendo con sal hasta que estén al dente, aproximadamente durante 4 minutos y reserve. En una sartén, sofría la cebolla, el ajo, el pimentón y el tomate con el ají panca en aceite de oliva con sal y pimienta. Añada el fondo de pescado y el arroz. Cocine lentamente hasta que el grano esté cocido. Faltando 3 minutos para terminar la preparación, añada las habas, las arvejas, y los espárragos. En una sartén aparte, selle el pescado y los langostinos. Por otro lado, cocine las almejas en fondo de pescado y vino blanco hasta que abran. Cuando ya tenga todo listo, sirva el arroz y encima ponga el pescado, los langostinos y las almejas. Decore con brotes, aceite de oliva, perejil y ponga el limón al lado. 

COCINASEMANA.COM COPYRIGHT©2010 PUBLICACIONES SEMANA S.A.
Todos las marcas registradas son propiedad de la compañía respectiva
o de PUBLICACIONES SEMANA S.A.
Se prohíbe la reproducción total o parcial de cualquiera de los contenidos
que aquí aparezca, así como su traducción a cualquier idioma sin autorización escrita de su titular.