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“Hay que perderle el miedo al pescado”

“Hay que perderle el miedo al pescado”.

Gracias a su conocimiento, Noel Ramírez, de Pescadería Central, enseña a sus clientes a escoger nuevas y deliciosas especies.








Cocina Semana: ¿Cómo le ha ido a Central con la venta de pescado fresco?
Noel Ramírez:
Ha sido una experiencia satisfactoria; siento que contribuimos a desarrollar la cultura gastronómica en Bogotá.

Tenemos una gran oferta sustentada con un muy buen servicio y eso el público lo ha agradecido.

C.S.: ¿Han empezado a comer más pescado los colombianos?
N.R.:
El consumo está incrementando y es una tendencia marcada. La gente comprende que el pescado es una opción muy saludable, pero todavía estamos muy lejos.
Somos un país que toda la vida le ha dado la espalda al mar.

C.S.: ¿Cómo participa Central de las iniciativas de pesca responsable?
N.R.:
Nos conectamos con las fuentes, les decimos que les vamos a pagar mejor su pescado, pero que necesitamos que cumplan con ciertas normas.

C.S.: ¿Por qué la gente no prueba nuevas especies?
N.R.:
En ciudades como Bogotá, hasta ahora estamos empezando a comer pescado y da temor salirse a probar otros sabores.

La responsabilidad también recae en quien ofrece, tal vez nos quedamos tímidos.

C.S.: ¿Cuáles nos recomienda?
N.R.:
Pescados que no conocemos mucho y son espectaculares: el bravo, el jurel, el dorado, el berrugate. También uno que conocí el año pasado que se llama palma o chopa.

C.S.: ¿No será que no los compran porque no saben cómo prepararlos?
N.R.:
Hay que perderle el miedo, es mucho más fácil estropear un steak que un filete de pescado.

También hacemos un trabajo grande acá en explicarles a los clientes las mejores preparaciones.

C.S.: ¿Cuál es la clave a la hora de escoger el pescado?
N.R.:
El mejor siempre es el más fresco. Si realmente lo quiere disfrutar, que no sea congelado.

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