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Como pez en el agua

Cómo saber si está fresco

Cómo saber si está fresco.

Aprender a escoger y conservar el pescado y otros productos de mar, del modo más adecuado, puede potenciar el sabor de sus comidas y evitar problemas de salud.







Un pescado viejo o tratado de modos inadecuados se convierte en el perfecto caldo de cultivo de bacterias que pueden ser perjudiciales para la salud.

Cuando los productos están sobreexpuestos al sol o no son congelados apropiadamente, pueden generar altos contenidos de escombrotoxinas, grandes causantes de las intoxicaciones playeras y por consumo de alimentos provenientes del mar.

Temperaturas bajas y cortos tiempos de almacenamiento son la clave para mantener la calidad de este tipo de alimentos.


Saber comprarlos
Aquí una serie de tips que le permitirán comprar peces, filetes, camarones y ostras con tranquilidad.

¿Este pescado está fresco?
Para saberlo sin necesidad de que nadie se lo diga:

* Verifique que los ojos estén brillantes y claros.

* Preste atención al color y al brillo del pescado; si está brillante, es adecuado para consumir, mientras que si tiene parches o está opaco, debe evitar comprarlo.

* Si el producto desprende un olor a agua marina, es una señal de su buen estado.

* Las escamas deben estar firmes y no haber perdido el color.

* Verifique que las agallas no tengan baba o sean oscuras, pues estos son claros signos de que el pez es viejo.

¿Hace cuánto se extrajo este filete?
Los signos ‘vitales’ de un pez pueden ser más reconocibles que aquellos que tiene un filete, sin embargo, estas son algunas claves:
* La piel y el color de la carne deben verse vivos y brillantes.
* Huélalo. El filete no puede tener olores penetrantes.
* Si hay líquido en la carne, este debe ser claro, nunca lechoso, pues esto implica descomposición.
* Oprima con un dedo la carne. Esta debe volver a su estado normal. Si la huella del dedo persiste, es mejor que diga “no, gracias”.

Evite la hospitalización

* Camarones: estos crustáceos son altamente perecederos.

Aquellos con un ligero olor a amonio han comenzado el proceso de descomposición.

* Almejas: deben ser robustas, oler a pescado y sentirse pesadas de acuerdo con su tamaño. El jugo que se desprende de estas debe ser claro y no tener pedazos de concha.

* Ostras: estas se deben sentir pesadas y llenas de agua. Las vivas tendrán la concha muy cerrada. Es mejor evitar aquellas cuya concha se ha roto.

Mantenerlos frescos y saludables
Cuando se trata de pescados, crustáceos y moluscos, es mejor consumirlos lo más frescos que se pueda. Si no es posible, la segunda opción es congelarlos.

Pescado fresco
* Una vez lo traiga del supermercado, humedézcalo con una tela bañada en agua.
* Empáquelo en un papel parafinado e introdúzcalo en un recipiente.
* Refrigérelo a una temperatura de 1 o 2 °C.

Pescado congelado
* No corte la cadena de frío.

* Coloque el pescado en una olla o un recipiente, llene dicho recipiente con agua y póngalo en el congelador.

Filetes
Sumerja el filete en una solución salina (agua + sal) durante 20 segundos, esto ayuda a que la carne se vuelva más firme y preserve los jugos naturales.

Empaque el pescado en un papel parafinado e introdúzcalo en una bolsa plástica.
Etiquete esta última con la fecha en que congeló el pescado y colóquelo en la parte más fría del refrigerador.

Ostras y almejas

La mejor forma de preservarlas será ponerlas en hielo dentro de un recipiente abierto, con una toalla húmeda encima y dentro del congelador.

Camarones
Es mejor comer aquellos que han sido capturados 24 horas antes de la cocción.

La mejor forma de almacenarlos es ponerlos en una bolsa o en un recipiente de plástico, lleno de agua y en la sección más fría del refrigerador.

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