Técnica en la pasta

Cómo dejar la pasta al dente

Ni muy dura, ni muy blanda. Esa es la definición del término ideal de la pasta.

1. Cocine la pasta en abundante agua —un litro por cada 100 gramos— y adicione una cucharada de aceite y una de sal gruesa. Verifique que el agua esté hirviendo antes de verter la pasta.

2. Una vez haya agregado la pasta al agua, cocínela a fuego lento.

3. Remuévala con una cuchara para evitar que se pegue.

4. Cuando cumpla el punto de cocción sugerido, pruébela: si la siente blanda por fuera y un poco dura por dentro —su centro conserva un punto blanco— es el momento de escurrirla.

5. Recuerde siempre incorporar la pasta a la salsa y no la salsa a la pasta.

Técnica de tradición
El término al dente es italiano y significa ‘al diente’. Se refiere a que la pasta debe quedar en el punto exacto de cocción, siempre firme y resistente al momento de masticarla.