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La técnica

Qué significa blanquear

Qué significa blanquear.

Es el secreto para darles color a los vegetales sin que pierdan sus nutrientes. Se trata de una cocción rápida y sencilla.









Todo termina con un baño en agua helada con unos cubos de hielo.

¿Cómo se hace?

Sumerja los vegetales en una olla con agua hirviendo entre 30 segundos y dos minutos dependiendo del vegetal.

Es importante que el recipiente utilizado sea grande para que la temperatura del agua no baje demasiado al añadir los vegetales. Al cabo de este tiempo, retírelos e inmediatamente sumérjalos en agua con hielo con el fin de interrumpir la cocción.

¿Para qué se usa?

Para preparar vegetales que requieren una elaboración posterior ya sea asados o al wok. De esta manera adquieren mejor color sin perder sus nutrientes, además de una cocción en su punto.
También facilita pelar tomates.

¿Cuales son las ventajas?

Se evita que los vegetales se oscurezcan y pierdan texturas, aromas y nutrientes. Además, se elimina el exceso de sal, se reduce la acidez y el volumen de ciertos vegetales.

Minutos de sabor con Liliana López y Leonor Espinosa

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Serie de videos sobre los cocineros colombianos. Conozca a Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo en Bogotá.

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