Inicio

Edicion: 1

Fecha: 3/18/2011

Cítricos el lado ácido de la vida

Experimento

Maximizar espacios

Ideas para una cocina pequeña

La cocina es el corazón del hogar, un ambiente en el que pasamos tiempo. Sin embargo, no siempre contamos con suficiente espacio, así que es necesario aprender a aprovechar cada rincón. ¿Cómo lo hizo Ikea?

Viajes

Destinos

Valencia tópica y típica

A comienzos del siglo XXI la Copa América de regatas, la Fórmula Uno y las delirantes estructuras arquitectónicas de Santiago Calatrava en la Ciudad de las Artes y de las Ciencias conformaron la tradición y la modernidad de una Valencia española visionaria y discutida.

Sin querer queriendo

Entrevista a Andrew Zimmern

El presentador del programa Comidas exóticas, del canal Discovery Travel and Living, recuerda en Cocina Semana algunas metidas de pata’ a la hora de compartir la mesa.

Culturas

Diferencias ‘a manteles’

La etiqueta es una tradición consentida. Las costumbres culinarias generan diferencias, y la violación de sus reglas causa desgraciapública y enemistades familiares. Conózcalas para evitar malentendidos.

El utensilio

Diseño

Gadgets biches

Las más importantes casas de diseño italianas y suecas presentan su colección primavera-verano, en la que colores llamativos se toman los utensilios multi funcionales.

La técnica

ABC del cocinero

¿Cómo saber qué nivel de fuego utilizar para cocinar?

Para cocinar la intensidad de la llama o del calor hacen la diferencia en cada preparación. Aprenda acá cuál es la diferencia y utilice la que más se adapte a su receta.

Personajes

Personajes

Por el respeto

Cada confección gastronómica que sale de la cocina de Mystique nos hace agua la boca. Detrás de un plato se vislumbra un cocinero honesto y sencillo que sabe lo que está haciendo.

Personajes

El Bulli en cifras

El espanol Ferran Adrià, considerado como el mejor chef del mundo y papá de la revolución culinaria espanola, anunció que cerrará durante dos anos su estaurante. Cocina Semana rinde un homenaje al genio culinario y su templo, deconstruyento su pasado y presente.

Planes

Planes

Sin prisa pero sin pausa

El brunch es un invento divertido, sociable y gastronómicamente variado. Mate dos pájaros de un solo tiro: desayuno tardío y almuerzo tempranero.

Opinión

Juan del mar subió a la capital

Cuando puse un pie dentro de Juan del Mar, el nuevo local que este famoso cartagenero abrió hace poco en Bogotá, me recibió Chan Chan, de Buena Vista Social Club, y entonces me salí de la gran ciudad y recordé esa placita frente al Santa Clara con mesas sombreadas de a pocos.

Historias

Del recetario de la abuela

Procedimiento para preparar un buen café

Lo más esencial para obtenerlo es la manera de tostarlo, lo cual se debe hacer a fuego lento e igual, revolviéndolo sin cesar para que tueste por parejo.

Libros

Libros y Web

Entre la pantalla y el papel

Un recorrido virtual por lugares, disenos y opiniones que hacen cultura gastronómica en el mundo, así como los cocteles más famosos del agua de vida.

Ingredientes

Historia de un linaje

Lazos familiares

De un naranja intenso, con sabor a limón o profundamente aromática como la mandarina. Historias de incestos (o injertos? ), suegras amargas y dulces nietos. Una relación nada convencional en la que desfila un sinfín de colores en constante degradé.

Elíxir cítrico

Agua de limones vamos a jugar

Aunque su protagonista es el limón como es de suponer , el tema de las limonadas ha avanzado tanto como la informática, así que ahora están de moda las mezclas para resaltar el cítrico sabor.

Cocteles

Ácido y con actitud

Los jugos ácidos son los companeros perfectos de los destilados. Conviértase en el barman de su casa mientras degusta con sus amigos con cada una de estas propuestas. Shake and serve.

Restaurantes

Bogotá

Segafredo Zanetti Espresso

El aroma del espresso italiano llega a la Zona T. Con el auténtico sabor de un café que conserva el sabor y calidad del grano y con una carta exquisita.

Bogotá

Mi Calle

Siéntase en una típica calle del D.F. acompañado de Pancho Villa, Emiliano Zapata y Jorge Negrete. Un restaurante con todo el color y sabor de México, en donde no hay espacio para el aburrimiento.

Bogotá

La Fabbrica

En la receta de la verdadera lasagna italiana sólo se utiliza queso parmesano para gratinar.

Bogotá

Karal

El boom de la cocina peruana en Colombia no para de crecer.

Bogotá

El día que me quieras

Un jugoso bife de costilla de 430 g abre las papilas gustativas en este restaurante que se encamina a generar una auténtica cultura carnívora maridada con los mejores vinos argentinos.

Bogotá

Amaranto

Considerado como la base alimenticia de la población andina prehispánica y uno los recursos utilizados por la NASA para la preparación de comida comprimida. Ahora presente en Amaranto.

Vinos y Licores

Wolfberg Gewurstraminer Grand Cru

Bodega: Wolfberg Variedad: Gewurstraminer 100% Año: 2003 País de origen: Francia Zona: Alsacia Crianza: 12 meses en acero inoxidable

Trimbach

Bodega: Domaine Trimbach Variedad: riesling 100% Año: 2007 País de origen: Francia Zona: Alsacia Crianza: 6 meses en acero inoxidable

Terrunyo

Bodega: Concha y Toro Variedad: sauvignon blanc 100% Año: 2007 País de origen: Chile Zona: Valle de Casablanca Crianza: 6 meses en acero inoxidable

Tabalí Reserva Especial

Bodega: Viña Tabalí Variedad: pinot noir 100% Año: 2007 País de origen: Chile Zona: Valle de Limarí Crianza: 12 meses

Tabalí Reserva

Bodega: Tabalí Variedad: cabernet sauvignon 100% Año: 2007 País de origen: Chile Zona: Valle de Limarí Crianza: 12 meses

T.H. Lo Abarca

Bodega: Undurraga Variedad: sauvignon blanc 100% Año: 2008 País de origen: Chile Zona: Valle de Lo Abarca Crianza: 4 meses en acero inoxidable

Sauvignon Blanc, la cepa cítrica

Cítrica, mineral, herbácea... Esta uva necesita pocos artificios para mostrar su verdadera casta, elegancia y complejidad. Una joya que se deja descubrir con facilidad.

Cepas

Sauvignon blanc, besos de limón

Su simple descripción nos pone agua la boca. El olor de pimentones verdes cortados con un cuchillo de plata contrasta con el del maracuyá y kiwi banados en jugo de lima. La más natural y la que menos madera usa, se ama o se odia pero no pasa desapercibida. Disfrute una copa con un ceviche de corvina y un beso de limón.

Saint-Bris

Bodega: Wiliam Fevre Variedad: sauvignon blanc 100% Año: 2007 País de origen: Francia Zona: Chablis Crianza: 12 meses en acero inoxidable.

Monkey Bay

Bodega: Constellation Wines Variedad: sauvignon blanc 100% Año: 2007 País de origen: Nueva Zelanda Zona: Marlborough Crianza: 0 meses

Maycas del Limarí Reserva Especial

Bodega: Maycas del Limarí Variedad: syrah 100% Año: 2008 País de origen: Chile Zona: Valle de Limarí Crianza: no menciona

Maycas del Limarí Quebrada Seca

Bodega: Maycas del Limarí Variedad: chardonnay Año: 2007 País de origen: Chile Zona: Valle de Limarí Crianza: no menciona

Marqués de Cáceres

Bodega: Marqués de Cáceres Variedad: viura 90% y malvasía 10% Año: 2004 País de origen: España Zona: La Rioja Crianza: 6 meses en barrica de roble

Los tintos y blancos de Limarí

Ubicado en la frontera norte de Chile, se destaca por sus vinos tintos golosos, especiados y blancos minerales y tropicales.

Lorca Fantasía

Bodega: Bodega Mauricio Lorca Variedad: torrontés 100% Año: 2008 País de origen: Argentina Zona: La Rioja Crianza: 6 meses en acero inoxidable

Región

Limarí, mirador de estrellas

A 400 km al norte de Santiago de Chile se encuentra este valle, un sitio mágico lleno de leyendas y petroglifos. Además, sorpresivamente produce vinos de ensueno.

Graffigna Centenario

Bodega: Santiago Graffigna Variedad: pinot grigio 100% Año: 2009 País de origen: Argentina Zona: San Juan, Valle de Tulum Crianza: 0 meses

Básicos

Frío para el vino

¿Se ha preguntado alguna vez por qué se enfrían los vinos blancos y algunos tintos? Cada ejemplar requiere de una correcta temperatura de servicio al desembocar en su copa.

Freixenet Carta Nevada Cava Brut

Bodega: Freixenet Variedad: macabeo 33%; xarel-lo 33% y parellada 33% País de origen: España Zona: Sant Sadurní d’Anoia,Cataluña Crianza: 12 meses en barrica de roble

Floresta Leyda

Bodega: Santa Rita Variedad: sauvignon blanc 100% Año: 2007 País de origen: Chile Zona: Valle de Leyda Crianza: 4 meses en acero inoxidable

Dolium Petit Reserve

Bodega: Viña Dolium Variedad: sauvignon blanc 100% Año: 2007 País de origen: Argentina Zona: Luján de Cuyo, Mendoza Crianza: 12 meses

Château Beauregard Ducasse

Bodega: Château Beauregard Ducasse Variedad: semillón 60% y sauvignon blanc 40% Año: 2008 País de origen: Francia Zona: A.O.C. Graves, Burdeos Crianza: 8 meses en acero inoxidable

Casa de Vila Verde D.O.C.

Bodega: Casa de Vila Verde Variedad: arinto, loureiro y treixadura (trajadura) Año: 2008 País de origen: Portugal Zona: Vinho Verde, valle del río Sousa Crianza: 0 meses

Carácter veraniego

Aquellos platos con buena presencia de cítricos en su preparación constituyen un reto en cuestiones de maridaje. Ocho ejemplares con carácter y acidez perfecta confirman esta afortunada alianza.

Birrei

Bodega: Rey Lafuente Variedad: albariño 100% Año: 2008 País de origen: España Zona: Galicia, Rías Baixas Crianza: 0 meses

Amayna

Bodega: Viña Garcés Silva Variedad: sauvignon blanc 100% Año: 2007 País de origen: Chile Zona: Valle de Leyda Crianza: 2 meses en acero inoxidable

Recetas

Trago

Supremo

Si quiere sorprender a sus invitados con algo diferente pero de buen gusto, prepare este coctel en menos de 5 minutos.

Para enamorar

Postre de limón

Un postre fácil de preparar y delicioso para celebrar.

Postre

Pie de limón

Una tradicional y deliciosa preparación con la cual siempre quedará bien con sus invitados. El postre que a todos nos encanta.

Plato especial

Pato a la naranja

La mas clásica preparación del pato, con una exquisita mezcla de ingredientes, que degustarás en tu paladar.

Pescado

Papillote de corvina

Papillote una técnica que viene desde Francia, resalta el sabor de los alimentos en una corta preparación. Sírvalo como plato fuerte.

Pollo

Paillard de pollo al limón

Pillard, término francés que traduce escalope, es un corte en este caso de pollo sin hueso y cocinado en jugo de limón.

Pescado

Mosaico de carpaccio

Este carpaccio es una exquisita mezcla de citrícos y pescados, que resalta el sabor de cada ingrediente, para compartir con amigos o en pareja.

Mariscos

Langostinos con miel de naranja y pimienta rosada

Una forma diferente y rápida de disfrutar unos langostinos, con ingredientes cotidianos. Para sorprender a tus amigos y pareja.

Receta de mar

Langostinos a la Piedra

Otra forma de llevar a su mesa una receta preparada a base de langostinos. Sírvala como plato fuerte y acompáñela con un vino blanco frío.

Coctel

Kaipiorange

Prepare este exquisito coctel a base de naranja para compartir con sus amigos o invitados. No tardará más de 5 minutos.

Postre

Crêpes Suzette

Un delicioso postre que muestra una de las diferentes posibilidades de crepes que existen, en este caso dulces y con un toque de licor.

Postre

Copo de nieve cítrica con gelée de hierbabuena y limón

Un postre diferente con el cual dejará helados a sus invitados. Prepare en casa esta deliciosa mezcla de sabores.

Coctel

Cherry Blossom

Este coctel deleitará sus sentidos. Su intenso color rojo, el sabor y aroma de las cerezas convertirán su momento en una experiencia deliciosa.

Ceviche

Ceviche peruano típico

El ceviche peruano típico es una mezcla de sabores, colores y texturas, y ha sido considerado patrimonio cultural de la nación.

Entrada especial

Ceviche Martini con Beefeater

Su preparación tarda apenas unos minutos y resulta refrescante y provocativo.

Ceviche

Ceviche chifero

Una presentación del ceviche con un toque de picante que exalta el sabor del pescado. Sírvalo para picar en una reunión con sus amigos.

Pescado

Atún en reducción de limón mandarino

El atún en su máxima expresión, cocine con hierbas que resalta su sabor, color y textura. Del mediterráneo a su mesa en la mejor presentación.

Para 2 personas

Apple Martini

Si le gusta la manzana, disfrutará de este coctel. No requiere de muchos ingredientes y es muy fácil de preparar.

Cómo funciona la cocina de uno de los mejores restaurantes

IdItem:30536, IdTipo:5

Estuvimos en Criterión a la hora del almuerzo, en medio de fogones, ollas y cocineros apasionados por lo que hacen. Bladimir Tovar, chef encargado de la cocina, fue el guía.

Guía de restaurantes
La Mar.

Bogotá

La Mar

Bogotá ya cuenta con su propia cebichería en Usaquén. Se trata de La Mar, un concepto gastronómico que se ha tomado las capitales más importantes del mundo.

La Dulcería.

Bogotá

La Dulcería

La historia de este restaurante empieza en los años 30, cuando doña Olga Saker de Chagüi llegó a Colombia acompañando a su esposo.

Casa de todos.

Bogotá

Casa de todos

Casa, patrimonio de conservación arquitectónica, es el nuevo espacio gastronómico para compartir.

Restaurante Casa Mexicana.

Restaurante y tienda especializada

Restaurante Casa Mexicana

Tienda especializada en productos regionales mexicanos. El lugar ideal para ir de compras a la hora de preparar sus recetas en casa.

Bioplaza.

Tienda especializada

Bioplaza

Productos orgánicos y saludables en Bogotá.

Supermercados del Medio Oriente.

Supermercados del Medio Oriente

Tienda en Bogotá en donde puede conseguir productos del Medio Oriente.

El Cotidiano.

Bogotá

El Cotidiano

No piense que es absurdo encargar un sánduche a domicilio cuando puede prepararlo en la casa

Di Lucca. Clara Moreno

Bogotá

Di Lucca

Hay quienes dicen que Di Lucca es el mejor restaurante italiano de Bogotá. Visítelo y compruébelo usted mismo.

Boutiques de sabores lejanos .

Tiendas especializadas

Boutiques de sabores lejanos

En las siguientes tiendas especializadas podrá encontrar desde chiles mexicanos y ajíes peruanos, hasta especias, productos asiáticos y orgánicos. Sálgase de las góndolas del supermercado y descubra los sabores genuinos de las cocinas extranjeras.