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Edicion: 67

Fecha: 8/24/2015

Obsesión por el ceviche

Edición Impresa

La historia de los alimentos conservados

La conservación de los alimentos está estrechamente ligada con la historia de la humanidad, sus guerras, la salud, los cambios climáticos y la evolución de la gastronomía.

Opinión

Notas de la editora

Recomendaciones y descubrimientos, de la editora de la revista

Restaurantes

El hogareño pastel de pollo

No hay panadería colombiana que no tenga este icono dentro de su oferta; por eso, quisimos comparar seis locales reconocidos, en los que la gente de Bogotá suele pedirlos. Juzgamos apariencia, sabor y calidad del relleno y del hojaldre. En nuestro panel catador contamos con la ayuda de cocineros, una dueña de panadería y chefs pasteleros.

¿Dónde comer cebiche en Lima?

Esta pregunta no tiene una sola respuesta, sino cientos. Y eso puede ser peligroso, porque la mayoría de propuestas van a ser buenas. Todos le recomendarán su huarique preferido o ese de culto al que no dejan de ir semana a semana. Voy a hacer lo mismo: estos son mis seis imprescindibles (y dos ñapas) y le cuento por qué. Por Paola Miglio*

Recetas

Escuela Culinaria

Sumerja la cuchara

Aprenda a preparar, paso a paso, esta conserva casera de frutas rojas. Ideal para acompañar tostadas, postres, helados o comerla a cucharadas.

Entrada o plato fuerte

Ceviche masago cremoso

La siguiente receta fue preparada por Adolfo Cavalie, chef del restaurante 80 Sillas. Dirección: calle 118 No. 6A-05, Bogotá. Teléfono: (1) 644 7766

Entrada o plato fuerte

Ceviche ginger

La siguiente receta fue preparada por Adolfo Cavalie, chef del restaurante 80 Sillas. Dirección: calle 118 No. 6A-05, Bogotá. Teléfono: (1) 644 7766

Entrada o plato fuerte

Ceviche criollo

La siguiente receta fue preparada por Adolfo Cavalie, chef del restaurante 80 Sillas. Dirección: calle 118 No. 6A-05, Bogotá. Teléfono: (1) 644 7766

Entrada o plato fuerte

Ceviche cítrico

La siguiente receta fue preparada por Adolfo Cavalie, chef del restaurante 80 Sillas. Dirección: calle 118 No. 6A-05, Bogotá. Teléfono: (1) 644 7766

Minutos de sabor con Liliana López y Leonor Espinosa

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Serie de videos sobre los cocineros colombianos. Conozca a Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo en Bogotá.

Guía de restaurantes
Botica Café Devotion .

Hotel Hilton

Botica Café Devotion

Como si uno se devolviera en el tiempo, este local está inspirado en una botica neoyorquina o parisina de principios de siglo XX.

Pergamino .

Tienda de café

Pergamino

En vía primavera y cerca del parque Lleras de Medellín se levanta el café que ha logrado convertirse en uno de los mejores del mundo.

El Panóptico .

En el Museo Nacional

El Panóptico

En los grandes museos del mundo es frecuente encontrar restaurantes deliciosos, bien sea para comer alrededor de ese encantador ambiente que los ronda o para darse un descanso luego de recorrerlo.

Te Encantaré.

Comida, vino y erotismo

Te Encantaré

Brinda una opción diferente a aquellos sibaritas que buscan, a través de la buena comida y la buena bebida, reencontrarse con sus propios placeres.

Brujas de Cartagena.

En la ciudad amurallada

Brujas de Cartagena

Cuatro brujas buenas de Cachiche, un caserío ubicado al sur de Lima, custodian una de las paredes del restaurante de la misma manera que lo hacen en su sede en Perú, considerada toda una institución.

Restaurante Cacio & Pepe. Mario Inti García

Bogotá

Restaurante Cacio & Pepe

De estilo italiano. Allí el comensal disfruta del bar, del diseño del lugar, de la música, y de un ambiente alegre y dinámico.

Restaurante Taj Mahal. Javier La Rotta

Bogotá

Restaurante Taj Mahal

Recientemente inaugurado, ofrece comida india, en especial la del norte.

Carmen.

Cartagena

Carmen

Desde este año, el hotel Arandá cuenta con Carmen. A la batuta están Carmen Ángel y Rob Pervitts, quienes trasladaron al Caribe la experiencia que se vive en su par en Medellín…

María.

Cartagena

María

Como bien lo dice Alejandro Ramírez, uno de los chefs y propietarios del restaurante, “todos tenemos una María en casa”.