Inicio

Edicion: 75

Fecha: 4/25/2016

Edición especial: culto a lo saludable

Edición Impresa

No apto para carnívoros

India es el paraíso de los vegetarianos. Por razones culturales y religiosas, esta potencia culinaria ha profundizado en el uso de legumbres y hortalizas, y el resultado es un repertorio enorme no apto para carnívoros.

Los superpoderosos

Hoy en día los smoothies no solamente están destinados para servirse en el desayuno; dependiendo de la combinación de ingredientes, son una fuente de energía y bienestar. Descubra los puntos clave para prepararlos.

Locos por el coco

Las estanterías de los supermercados se llenaron de la nueva moda saludable: el agua de coco. Catamos a ciegas, con un chef, una sommelier y un catador de café, seis marcas distintas y evaluamos aroma, sabor y equilibrio de la bebida. Este fue el resultado.

La mesa al natural

En búsqueda de un mejor sabor en nuestros platos y una mejor calidad de vida, hemos recurrido a la naturaleza desde tiempos inmemoriales. Los usos y propiedades de las hierbas son tan amplios como sus variedades, aquí una pequeña muestra.

El jardín de las historias

Una buena cocina siempre cuenta con la ayuda silenciosa y valiosa de las hierbas. Si de algo presume este ingrediente, además de sabor, es de historia.

A su salud

Una taza de té tiene un mundo de virtudes para la salud. Además de ser de exquisito sabor y compañero de las charlas, las onces y los momentos de relajación, el té es un gran aliado a la hora de buscar mejores hábitos alimenticios. Compartimos algunos datos históricos y sus principales beneficios.

“Estamos recuperando el grano de oro”

La Hicotea Factoría es una iniciativa agroindustrial que pretende darle a la quinua el lugar que ha perdido. Empezando por la producción, pasando por la transformación y terminando en la venta de este pseudocereal, esta empresa ha entendido su responsabilidad con el cultivador y con el mercado.

Paso a paso
Personajes

Inspirados por lo natural

En búsqueda de una mejor calidad de vida, cuatro expertos en alimentación saludable decidieron emprender el camino de la dieta sana, en el que encontraron placer para su paladar y una constante armonía física y mental para su cuerpo. Cocina Semana habló con ellos para conocer sus puntos de vista acerca de este tema.

Opinión

Notas de la editora

Recomendaciones y descubrimientos, de la editora de la revista

Menú degustación en cuatro pasos

Por Teodoro Madureira teomaduro@hotmail.com

Libros

Las novedades de la cocina saludable

En la actualidad, las personas buscan conectar el cuerpo y la mente a través de la alimentación saludable. Esta tendencia ha acaparado la atención de todos aquellos que buscan verse y sentirse bien. Reunimos cinco obras gastronómicas que conjugan el poder terapéutico de los alimentos y que podrán apreciarse con mayor detalle en la Feria Internacional del Libro de Bogotá.

Restaurantes

No mames, gringo cantina

Pequeño y agradable restaurante de inspiración mexicana que abrió hace poco en los alrededores de la Zona Rosa.

Los Galenos

Con el chef Diego Vega en los fogones, este restaurante presenta una carta sólida con acentos peruanos. Además, ofrece una de las cavas mejor surtidas de la ciudad.

Vinos y Licores

El alcohol como medicina

El consumo de vinos, cervezas y destilados se dio, en sus inicios, más para mitigar dolencias que por placer. Un recorrido por la génesis de estos potajes medicinales y licorosos.

¿Verdadero o falso?

¿Las mujeres se embriagan más rápido que los hombres? ¿La resaca se cura con una cerveza? Cocina Semana despeja los mitos más comunes sobre el consumo de alcohol. A continuación, algunos de ellos.

Recetas

Plato fuerte

Vegetal Jalfrezi

La siguiente receta fue preparada por Harsh Bhatia, chef principal del restaurante Taj Mahal, Usaquén. Dirección: calle 119B # 6A-34. Teléfono: (1) 300 2790.

Entrada

Tandoori Bharwan Aloo

La siguiente receta fue preparada por Harsh Bhatia, chef principal del restaurante Taj Mahal, Usaquén. Dirección: calle 119B # 6A-34. Teléfono: (1) 300 2790.

Desayuno

Superfood smoothie para deportistas

Después de un entrenamiento intenso este smoothie ayuda a recuperar los músculos y devuelve la energía. Está lleno de vitaminas, minerales y además, tiene una buena dosis de proteína vegetal.

Onces

Smoothie tropical

Cremoso y refrescante smoothie elaborado con frutas tropicales nacionales. Perfecto para un día de sol.

Postre o merienda

Smoothie de cacao

Indulgencia de cacao para calmar el antojo de dulce. Una buena alternativa de postre o merienda en la tarde. El cacao es una gran fuente de energía natural, estimula el sistema nervioso y ayuda a mantenerse más activo. Además, es rico en antioxidantes y es un superalimento que reanima y reconforta el cuerpo. Este smoothie acompañado de mantequilla de maní es una excelente fuente de proteína y calorías.

Desayuno

Smoothie bowl de coco, avena y banano

Ideal para iniciar el día con energía

Postre

Firnni

La siguiente receta fue preparada por Harsh Bhatia, chef principal del restaurante Taj Mahal, Usaquén. Dirección: calle 119B # 6A-34. Teléfono: (1) 300 2790.

Acompañamiento

Ensalada de toronja y sumac

La siguiente receta viene del libro Plenty More del chef Yotam Ottolenghi, quien sabe mezclar a la perfección las hierbas en las ensaladas.

Entrada o acompañamiento

Ensalada de tomate y limones rostizados

La siguiente receta viene del libro Plenty More del chef Yotam Ottolenghi, quien sabe mezclar a la perfección las hierbas en las ensaladas.

Plato fuerte o acompañamiento

Ensalada de garbanzos al curry y mango

La siguiente receta viene del libro Plenty More del chef Yotam Ottolenghi, quien sabe mezclar a la perfección las hierbas en las ensaladas.

Acompañamiento

Ensalada de arroz con nueces y cerezas agrias

La siguiente receta viene del libro Plenty More del chef Yotam Ottolenghi, quien sabe mezclar a la perfección las hierbas en las ensaladas.

Plato fuerte

Chole Masala

La siguiente receta fue preparada por Harsh Bhatia, chef principal del restaurante Taj Mahal, Usaquén. Dirección: calle 119B # 6A-34. Teléfono: (1) 300 2790.

Minutos de sabor con Liliana López y Leonor Espinosa

IdItem:32652, IdTipo:5

Serie de videos sobre los cocineros colombianos. Conozca a Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo en Bogotá.

Guía de restaurantes
Botica Café Devotion .

Hotel Hilton

Botica Café Devotion

Como si uno se devolviera en el tiempo, este local está inspirado en una botica neoyorquina o parisina de principios de siglo XX.

Pergamino .

Tienda de café

Pergamino

En vía primavera y cerca del parque Lleras de Medellín se levanta el café que ha logrado convertirse en uno de los mejores del mundo.

El Panóptico .

En el Museo Nacional

El Panóptico

En los grandes museos del mundo es frecuente encontrar restaurantes deliciosos, bien sea para comer alrededor de ese encantador ambiente que los ronda o para darse un descanso luego de recorrerlo.

Te Encantaré.

Comida, vino y erotismo

Te Encantaré

Brinda una opción diferente a aquellos sibaritas que buscan, a través de la buena comida y la buena bebida, reencontrarse con sus propios placeres.

Brujas de Cartagena.

En la ciudad amurallada

Brujas de Cartagena

Cuatro brujas buenas de Cachiche, un caserío ubicado al sur de Lima, custodian una de las paredes del restaurante de la misma manera que lo hacen en su sede en Perú, considerada toda una institución.

Restaurante Cacio & Pepe. Mario Inti García

Bogotá

Restaurante Cacio & Pepe

De estilo italiano. Allí el comensal disfruta del bar, del diseño del lugar, de la música, y de un ambiente alegre y dinámico.

Restaurante Taj Mahal. Javier La Rotta

Bogotá

Restaurante Taj Mahal

Recientemente inaugurado, ofrece comida india, en especial la del norte.

Carmen.

Cartagena

Carmen

Desde este año, el hotel Arandá cuenta con Carmen. A la batuta están Carmen Ángel y Rob Pervitts, quienes trasladaron al Caribe la experiencia que se vive en su par en Medellín…

María.

Cartagena

María

Como bien lo dice Alejandro Ramírez, uno de los chefs y propietarios del restaurante, “todos tenemos una María en casa”.