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Entrevista

Contraataque Rausch

Contraataque Rausch.

Los hermanos Jorge y Mark Rausch, chefs del restaurante Criterión, presentan su nueva creación: Bistronomy, un lugar lleno de sabor y color, ubicado en Usaquén, que reúne delicias culinarias y un espíritu joven.








¿A qué se dedican cuando no están en la cocina?
Mark Rausch
: Me gusta jugar fútbol en PlayStation, ir a cine, comer sushi y estar con mi esposa, mi  gato y mi perro.
Jorge Rausch: Colecciono libros de cocina.

¿Qué los llevo a conceptualizar la idea de Bistronomy?
M.R
: Queremos conquistar a la gente más joven; el reto es hacer comida de alto nivel y con  ingredientes no tan costosos.
J.R: La alta cocina tiene un pequeño grupo potencial. Cuando uno baja un escalón en precios hay un espectro de clientela más amplio.

¿Cuál será el plato sensación?
M.R
: Pollo frito.
J.R: Casoulet.

¿Cómo se complementan?
M.R
: Qué mejor que después de sal, un buen dulce.
J.R: Nuestros estilos son tan distintos que se complementan.

¿Cuál es el éxito de trabajar en familia?
M.R
: Confiar y dejar que cada uno trabaje en sus áreas.
J.R: Confiamos ciegamente en lo que hace el otro.

¿Qué es lo mejor de cocinar?
M.R
: Ensuciarse y comer después.
J.R: Cocinar y probar.

¿Qué comida nacional hay en Bistronomy?
M.R
: Sándwich de sobrebarriga con huevo frito.
J.R: Chicharrón.

¿Qué tiene de bistró su nuevo restaurante?
J.R
: Bistronomy es una palabra compuesta que viene de bistró y gastronomía. El primero es un sitio  sencillo, en donde se come a precios no muy altos, en un ambiente relajado, pero con una audacia  gastronómica, que es el toque que le da el chef.
M.R: Es un lugar en donde no se sirve comida típica, sino creativa.

Minutos de sabor con Liliana López y Leonor Espinosa

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Serie de videos sobre los cocineros colombianos. Conozca a Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo en Bogotá.

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