Inicio / Edición Impresa / Entrevista

Invitado

Eminencia en el fogón

Foto Javier La Rotta

Eminencia en el fogón. Javier La Rotta

A sus 91 años, Lácydes Moreno Blanco, considerado el único gastrónomo del país, habla con vivacidad sobre nuestras tradiciones culinarias y sobre la necesidad de conservar y preservar recetas.




¿Cuál es la diferencia entre la cocina y la gastronomía?
La cocina es el arte de preparar y elaborar las comidas y la gastronomía se relaciona con el aprecio de la misma.

¿Qué significa la palabra gastrónomo?
Se refiere a la persona que tiene un paladar delicado, que sabe apreciar la calidad de una preparación.

¿Cuál es el sabor que le recuerda a su infancia?
El higadete, la sopa de plátano, el bistec o el pescado frito.

¿Cuál es el libro de su biblioteca que considera como un tesoro?
Uno que conseguí en España, de 1477, que trata sobre los guisados.

¿Cuál es el plato típico colombiano más exquisito?
Colombia, como sucede con España y Francia, no tiene un solo plato que lo caracterice porque es un país de regiones.

¿Qué le hace falta a la cocina colombiana para estar al nivel de la japonesa o la francesa?
Necesita una modernización en cuanto a su presentación.

¿Qué lo motivó a escribir el Diccionario de vozes culinarias?
Cuando vivía en Haití, leía sobre la historia de la cocina y fui apuntando aquellas palabras que no conocía para después buscarlas y definirlas.
Un día, un amigo me dijo que de ahí podría sacarse un libro muy útil, así que me dediqué a realizar la investigación en forma.

Fue una tarea en la que duré casi 10 años.

¿Cuál es la palabra más auténtica del diccionario?
Todas son auténticas, pero la que más me gusta es golosa.

¿Cuál es su ingrediente favorito?
En las sopas costeñas me gusta utilizar la pimienta de olor.

No me gustan las comidas recargadas, pues respeto la calidad del producto.

Minutos de sabor con Liliana López y Leonor Espinosa

IdItem:32652, IdTipo:5

Serie de videos sobre los cocineros colombianos. Conozca a Leonor Espinosa, chef del restaurante Leo en Bogotá.

CocinaSemana en Facebook