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Maridaje navideño

Ajiaco

Disfrute de esta clásica receta colombiana en la cena de navidad.

                        
Preparación
Lave y pele dos arracachas, en seguida rállelas. Arregle 4 mazorcas. Lave y pele las papas y córtelas. Retire las hojas de los tallos de ½ libra de guascas. Haga el caldo de pollo.

En una olla ponga el caldo de pollo, y cuando caliente, añada cebolla y cilantro. Agregue dos pechugas de pollo hasta que esté cocido y en seguida retírelo, deshuéselo y desméchelo.
Agregue la mazorca y la arracacha a la olla y deje que la última se deshaga.

Adicione la papa criolla y una vez la preparación haya espesado, agregue la papa pastusa, espere a que esté bien cocida y añada la papa habanera.
Faltando cinco minutos para terminar la cocción, adicione las guascas y rectifique la sazón.

En una taza sirva el ajiaco con abundante pollo desmenuzado. Acompañe con alcaparras, crema de leche y aguacate al gusto.                                      

Ajiaco.