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Cocina de vanguardia para profesionales y aficionados

Por CocinaSemana.com

Foto Cortesía de Dos & Medios

Cocina de vanguardia para profesionales y aficionados. Cortesía de Dos & Medios

El chef español Mateo Blanch estará en Bogotá del 27 al 31 de agosto para enseñar sus secretos culinarios y variedad de recetas exquisitas.







El chef ganador del Primer Premio a la Innovación en el Congreso Gastronómico de Madrid Fusión 2012, se reunirá con profesionales o aficionados a la gastronomía; para hablar y enseñar sus propuestas culinarias en la cocina de vanguardia.

Esta es la programación:

Para profesionales
28 de agosto

Entradas
* Ginfizz  de fruta de la  pasión “ frio-caliente”
* Sopa fría cromática de melón con menta
* Vichy sousse de coupage de manzanas con hierbas frescas anisadas
* Salmorejo de  fresas con nube de  pimientas de los mundos

29 de agosto
Fuertes
* Risoto blanco con setas salvajes y mantequilla de trufa “burro tartufo”
* Paella de bacalao con verduras verdes marcadas al hierro
* Paella de sepia fresca con su tinta y all-i-oli gratinado

30 de agosto
Fuertes
* Pulpo a feira ( espuma caliente de patata, pulpo marcado a la plancha y pimentón )
* Mi interpretación de la merluza al orio “cremoso de patata”,  falso pil-pil de perejil ,chips de ajo y caramelo de vinagre”
* Magret de pato a la piña colada

31 de agosto
Postres
* Pijama “flan cocido a baja temperatura, piña impregnada de  vainilla, espuma de toffee , cremoso de melocotón y barquillo ”
* Buñuelos crujientes de chocolate sonoros   al cava
* Cilindro de manzana variedad granny smith con espuma de chocolate blanco y olivada

Hora: 7:00 a.m. a 10:00 a.m.
Lugar: Politécnico Internacional - Cocina Gourmet
Asistentes: 15
Precio: $620.000

    

Para aficionados
27 de agosto
Entradas
* Bocadillo  de pan con tomate y jamón  presentado en copa.
* Vichy souse de coco,curry y lima.
* Wok de verduras de temporada de Bogotá con dashi  dulce texturizado  y atún en movimiento.
* Carpacio caliente de gambas planchadas  con su caldo y muselina de ajo.

28 de agosto
Fuertes
* Vieiras con risoto a la menier de jengibre y brotes verdes.
* Salmon al papillote transparente de cromáticos  de naranja ,zanahoria,  calabaza  y     azafrán
* Merluza con sopa de cebolla y crujiente de pan

29 de agosto
Fuerte
* Manitas  de cerdo  crujientes  sobre lingote de all-i-oli de patata gratinado.
* Compacto de ternera con cremoso de castañas, moniato y  moscatel.
* Codorniz a la caprese (texturas de tomate ,chips de albahaca y espuma   de mozarela)

30 de agosto
Postre
* Brownie vaporizado con  cacahuetes y vainilla.
* Pijama “flan cocido a baja temperatura, piña impregnada de vainilla, espuma de toffee, cremoso de melocotón y barquillo “
* After eight :  bizcocho solido-liquido de chocolate con sopa de menta

Hora: 6:00 p.m. a 9:00 p.m.
Lugar: Politécnico Internacional - Cocina Gourmet
Asistentes: 15
Precio: $590.000


Cocinando con los más famosos (para aficionados y profesionales).
31 de agosto

Entrada
Crema deconstruida de  boletus edulis. Acompañada de  picatostes de foie, praline de piñones  y reducción de oporto.

Fuerte
Compacto de ternera  con pastel de patata  con aromas de bosque.
Presentado en  campana de cristal y  humo en su interior.

Postre
Texturas de chocolate con menta.
Petit fours
Mini orelletas.
Almendras garrapiñadas.

Hora: 6:00 p.m. a 9:00 p.m.
Lugar: Politécnico Internacional - Cocina Gourmet
Asistentes: 15
Precio: $140.000


* Conferencia: Vanguardia Gastronómica e Innovación
Europa 2012
27 de agosto

Hora: 11:00 a.m. a 1:00 p.m.
Politécnico Internacional - Cocina Gourmet
Asistentes: 200
Precio: $35.000 vip y $ 25.000 general.

Para mayor información
Teléfonos. 313 0013 ext. 149 -150 y 313 831 0818
Calle 73 No. 10-45

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.

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