¿Cuánto pan debemos consumir al día?

Por CocinaSemana.com

Seguramente se ha preguntado si el pan engorda a quienes lo consumen o si perjudica la salud. A continuación las respuestas.

CocinaSemana.com entrevistó a Jose Felix Cipriani, miembro de ADEPAN y Presidente Ejecutivo de ANIPAN, quien nos explicó los beneficios del pan y la cantidad que se debe consumir por día.

¿Cuáles son los componentes nutritivos del pan?
Uno de los factores fundamentales de los componentes del pan en nuestro país, es la harina con la que se prepara; pues es fortificada (agregada con vitaminas), lo cual hace del pan no solo un producto alimenticio sino también muy nutritivo.

Contiene aproximadamente un 54% de harina de trigo, la cual consta de componentes nutritivos. Además de gluten en un porcentaje del 7% aproximado, y en panes aliñados tipo Brioche, su formulación también tiene huevos, lo que lo convierte en un elemento proteínico.

Adicional a ello, es importante reconocer que el pan es un alimento rico en hidratos de carbono, vitaminas, minerales, proteínas, zinc y hierro; lo que lo ubica en la base de la pirámide alimenticia.

* El pan más popular en Colombia es el aliñado, cuya fórmula es:

Porcentajes
Panadero                      Producto después de horneado
Harina:100%                 50%
Agua: 35%                    20%
Levadura: 2%                1%
Sal:2%                         1%
Azúcar:12%                  8%
Margarina:24%              11%
Huevos:12%                 7%

En Colombia se consume más pan con alto contenido de grasa y azúcar (panes aliñados) a diferencia de Europa, en donde se consumen panes de corteza dura con porcentajes bajos en grasa y azúcar.

Esta tendencia está más concentrada en departamentos como; Tolima, Huila, Valle y Bogotá, en otros departamentos la tendencia es:

* Costa Atlántica: panes dulces y de sal, con bajo contenido de azúcar y grasa.

* Nariño: panes artesanales, algunas veces elaborados sin maquinaria y también con poco contenido de grasa.

* Tolima y Huila: pan mariquiteño con 40% de grasa en la formula.

* Santander: panes dulces, como mestizas y pan ocañero con alto contenido de azúcar.

* Antioquia: panes aliñados. Sin embargo, ha tomado fuerza el consumo de panes empacados y la tostada.

¿Es verdad que el pan engorda a quienes lo consumen?
Todos los alimentos que se consuman en exceso, engordan, incluso las proteínas que pueden convertirse en carbohidratos sino existe el consumo adecuado de estos.

Es por ello que la OMS recomienda que una persona en promedio consuma 250 gramos de pan al día y 90 kilos al año.

¿Cuánto debe consumir una persona adulta? y ¿cuánto un niño para no caer en excesos?
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda 250 gramos de pan al día por persona indiferente de la edad; sin embargo la tendencia es a reducir el consumo después de los 60 años.

¿Cuáles son los secretos de un buen panadero?
Amor a su profesión, conocimientos, don de gente y tener buenas prácticas de manufactura.

¿Quién vigila que las panaderías tengan todo al día en cuanto a ingredientes e higiene; para garantizarle al consumidor final un producto de calidad?
En Colombia el INVIMA a nivel de las grandes industrias, y las secretarias regionales de salud expiden las licencias requeridas para el funcionamiento; no solo de panaderías sino de todas las empresas de alimentos basadas en buenas prácticas de manufactura (BPM).