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Cinco mitos sobre las reservas

Por Francois Cornelis

Cinco mitos sobre las reservas.

En más de una oportunidad, se me ha pasado por la mente suprimir el sistema de reservas del restaurante, pues a veces me da la sensación de que crea más problemas que soluciones.






Así mismo, noto que, de pronto, una cantidad considerable de gente no comprende lo que significa una reserva. Por eso, los invito a entender mejor el por qué y el cómo de este mecanismo.

Mito número uno: ¿es obligatorio hacer reserva para entrar a este restaurante?
Mi respuesta es: falso. De hecho, agradezco todos los días a Dios que el restaurante que tengo entre manos viva concurrido y que jamás se le ha impedido el acceso a un cliente so pretexto de no tener reserva.
Lo que sí puede ocurrir, por ejemplo, es que si llega una mesa de ocho personas un viernes a las nueve de la noche, se les pida el favor de aguardar un tiempo, mientras se les organiza una mesa.

El mito número dos es el siguiente: ¿para qué hacer una reserva si se es amigo del dueño del restaurante?
Este mito es falso a veces. Como puede ver, este mito es opuesto al primero: el comensal piensa que por conocer al ‘pluma blanca’, siempre conseguirá la mesa que quiere, en el momento que quiere y del tamaño que quiere. Obviamente, el hecho de conocer al dueño o al jefe de comedor de algún sitio, seguramente facilita la vida, pero no es garantía de que todo vaya a ocurrir como usted lo desea.

Continuamos con el tercer mito: ¿hacer una reserva sirve de algo?
Mi respuesta es: sí. Una reserva no es ni obligatoria ni inútil, sencillamente agiliza su acceso al restaurante y le quita el estrés al momento de llegar, pues al arribar al sitio solamente debe dar su nombre y apellido.

Enseguida, la primera en atenderlo consultará el listado de reservas y de manera gustosa lo guiará a su mesa reservada. En el caso de los grupos, que generalmente llegan desgranaditos, resulta muy práctico poder orientar a los que se presentan al final e indicarles dónde se encuentra el resto.

El cuarto mito corresponde a la siguiente afirmación: como el restaurante o el chef son famosos, devuelven al que no tenga reserva.
Esto es completamente falso. El comensal se ‘siente mucho’ por no poder conseguir la mesa –así sea en horario triple A–.

Pero hasta donde conozco a mis respetados colegas, en Colombia a ninguno de nosotros nos gusta devolver a un comensal, por las siguientes razones: un comensal con o sin reserva llega con la intención de restaurarse, y esa es nuestra función; en su alma, ningún chef o dueño devuelve a un cliente por el simple gusto.

La segunda razón es que un comensal devuelto es una factura menos en caja al momento del cierre, seamos sinceros. Pregunto: ¿se irían al aeropuerto el viernes de un puente con seis personas sin haber comprado los tiquetes y acusarían a Avianca por ser despectivo con ustedes?

Mito número cinco: para qué avisar que no se va a ir, si igual dispondrán de la mesa que no se ocupará.
Esto es falso. Generalmente, se les atribuyen las mejores mesas a quienes reservan, es una cuestión de diferencia. Cantidades de veces me ha pasado que quienes no reservaron, ¡tuvieron que cenar al lado de la mejor mesa vacía!

Para evitar esas situaciones, existe la norma de que una reserva es válida por 20 minutos.
Así que respetados comensales: hagan reservas y usen este práctico sistema. Y si ven que van a llegar tarde o piensan cancelar del todo la reserva, avisen al restaurante.

Ahora bien, si por ejemplo no han reservado, son 12 comensales, es viernes y son las nueve de la noche, no se pongan nerviosos, regateen una copa de vino de la casa a quien los atienda.


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