Opinión

El genio de los cocineros

Por Francois Cornelis

Aclaro: no me refiero a la genialidad con la que nos ingeniamos los platos sino al genio como estado del humor...

... porque más complejo que las recetas que preparamos –o las materias primas que compramos– es  el genio de los cocineros, un tema delicado.

Asimismo no disimulo que en más de una oportunidad me han preguntado por qué andaba de mal  genio. Quienes me conocen de cerca no tardarán en acordarse de alguna anécdota y confirmarán: “Sí, Francois es de mal genio”. De hecho, no soy el único portador de este síndrome.
Ahora bien, por obvias razones, no voy a transformar mi columna en alegatos de abogado litigando,  pero sí me quiero dar el lujo de explicar cómo es la vida desde las cocinas. Así que los invito a ir más lejos de las apariencias.

Mi punto de vista es que no creo que nosotros seamos más o menos malgeniados que el común de la  gente. Los invito a recorrer la lista de situaciones diarias que nos dejan algo mal parados frente a la  opinión publica. Aprovecho para hablar por el gremio, pues me he dado cuenta que el mal es general. Así que para no citar a ningún tercero hablaré de mí al mismo tiempo que dejo en claro que ciertas  anécdotas que contaré son prestadas de terceros.
En vivo y en directo: cualquier problema que suceda –desde la escasez de un ingrediente hasta un taxista demorado para recoger un cliente– tiene que ser resuelto en aproximadamente siete  segundos.
El  publico en general se suele trepar de cualquier contratiempo para proferir cualquier  clase de amenazas o comentarios inútiles. Más que la reacción de la gente la inmediatez con la cual hay que  actuar es lo desgastante.

Volverse la mamá de los empleados: hoy en día un empleado no requiere solamente todo lo que cubre  la ley y sus pagos puntuales, si no que exige préstamos de carácter inmediato y sin mayores  explicaciones del destino del dinero –comprensión ilimitada en cuanto a explicaciones de atrasos  frecuentes– si la abuela se les muere tres veces, terminan acusando a su jefe de mala fe.

Las cerezas sobre el ponqué son las cantidades abismales de plastilina que se requieren para  terminar haciendo lo que los clientes quieren realmente.

El cantante: día y noche, las impresoras de la  cocina producen su lote de órdenes y por lo general el jefe tiene que cantar los pedidos –y lo tiene que hacer en voz alta–. Incluso hace poco, mis propios  socios se extrañaron de que les estaba gritando a los muchachos. No es más que por una sencilla  razón: que todos los cocineros puedan oír bien lo que van a tener que producir.
Es más: para un cocinero puede resultar un inconveniente que el cantante no grite lo suficiente. El  disco rayado: a los empleados en general les gusta que se les repita lo mismo. Como soy extranjero, pienso que hay algo cultural en este tema, pues cuando ya se logra comprobar a un empleado que se  le ha explicado varias veces lo mismo, este no duda en contestar: “Sí, pero quería estar seguro”.

La carta incompleta: en el restaurante manejamos una carta de aproximadamente 70 platos y no me he logrado acostumbrar a los escándalos que generan ciertos clientes si faltan uno o dos. Una cosa es que se presente un mal abastecimiento por negligencia, pero otra es no entender que una cosa se  haya podido acabar. Incluso en una oportunidad me dijeron ‘de todo’ por cuestiones que no tenían  importancia.

Lastimosamente la lista para aquí, pero les prometo continuarla en próximas ediciones. La razón: si  acuden a un restaurante concurrido es probable –que para su satisfacción– el cocinero del sitio esté  muy ocupado y les parezca de mal genio. Pero en el fondo está pendiente de mil detalles para que usted diga al salir del restaurante: “Francois sí es de mal genio, pero despacha comida rica”, ¿o no?

Feliz Navidad y un Feliz Año 2012.