Pero ante la avalancha de aperturas de ricos e interesantes lugares, me veo en la obligación de compartir esta información con ustedes. El último de estos sitios al que he sucumbido varias veces en las últimas dos semanas se llama La Xarcutería. Michael de Miguel, su chef, es un californiano hijo de Barranquillero que tras pasar por Barcelona y trabajar en Alquimia, del chef Jordi Vilá, ha tenido la buena disposición de venir a Bogotá a montar un pequeño y acogedor restaurante en el que vende las mejores salchichas artesanales al mejor estilo europeo. Volviendo atrás, ya las civilizaciones árabe, griega y romana solían embutir carne molida sazonada con especias con el fin de conservarlas y para facilitar el transporte de alimentos. En La Xarcutería encontramos unas deliciosas combinaciones que van desde chorizo de cerdo con espuma de aguacate, hasta una salchicha de pollo y manzana con ensalada de repollo. También hay otra de res con fideos thai, hierbas y cebolla, y un clásico boudin blanc francés de ternera y cerdo con rúgula y alioli. Todos los embutidos van servidos en un exquisito pan artesanal. Estos sándwiches de salchicha se pueden acompañar con fritos de coliflor con alcaparras y limón o encurtidos. Para mí –y sin lugar a dudas– el plato estrella es una especie de salchichón español que luce colgado tras la barra a modo de secadero de fiambres, y que además de ser sublime, me hace recordar a la longaniza seca de los restaurantes de carretera de mi Cartagena. Le doy la enhorabuena a Michael y a su equipo por tan acertada propuesta. Ojalá sean un aliciente para los jóvenes chefs de este país que deseen traer nuevos e interesantes conceptos de buena comida local e internacional. La Xarcutería Dirección: carrera 15 No. 83–52. Bogotá. Teléfono: (1) 256 6642
Siga los pasos de esta receta elaborada con Grant's, arándanos y naranja. El resultado final es una bebida exquisita, frutal y perfecta para celebrar.
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