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Pizza en tierras paisas

Por Dionisio Pimiento

Pizza en tierras paisas.

Casi todos los pueblos de la humanidad han tenido o tienen su versión de este platillo.











De la pide turca –en forma de canoa y cubierta de queso, huevo y carne picada–, a la lahmacun –de masa más fina con trozos de cordero, cebolla y tomate–, o a la popularísima italiana, la pizza, sea como sea que cada cultura la llame, se ha ganado un lugar en la escena gastronómica mundial.

Si a un milanés le preguntan, dirá que la mejor está en Spontini; un romano sugerirá Montecarlo, y un napolitano te llevará a la antigua pizzería Brandi.
Y si le preguntamos a un habitante de Medellín, ¿cuál postularía como la mejor pizza de estas tierras?

Hice esta pregunta en las redes sociales y las mencionadas fueron Olivia –en Envigado–, Ópera Pizza, La Rotonda, Pietra Santa y la de masa madre, que con mucho amor prepara Paula Restrepo.
Yo incluiría en la lista la que preparan en leña los italianos en La 70, cerca de San Juan, y la de Café Zorba, más que por la pizza, por la ubicación en pleno Parque de La Presidenta.

En todo caso –y, sin duda, a juicio de mi paladar–, la mejor pizza la hace Rodrigo Puyo, en horno de leña.

En una casona del centro de la ciudad, de patio grande, con muchas matas, de manteles floreados y revistas de señora, se amasa una pizza inolvidablemente crocante, que se baña con sabores únicos de aceite de oliva o con ajíes indígenas de la Orinoquía y la Amazonía.

Además, se acompaña con curados de Santa Elena; o con atún, cebolla, lomo florentino, o con mi amada berenjena.

Gracias a las manos que amasan, gracias a las manos que alimentan y gracias a las manos que emprenden.

@dpimiento

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