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PLATO FUERTE

Arroz marisquero

Por Iván Castañeda

La siguiente receta fue preparada por Iván Castañeda, chef de la Despensa de Rafael. Teléfono: (1) 235 8878. Dirección: calle 70A # 9-95


Tiempo minutos
Ingredientes
Ingredientes para personas

Preparación

Para la base marisquera
En una cacerola saltee la cebolla hasta que tenga un ligero color caramelo. Incorpore el ajo licuado y cocine 5 minutos. Agregue las pastas de ají amarillo y panca y cocine 10 minutos más a fuego lento. Licúe y guarde en la nevera. Puede durar hasta 5 días en refrigeración. 

Para el arroz
En una sartén, caliente un poco de aceite vegetal y selle los langostinos, el calamar y el pulpo en el orden mencionado, retire cuando tengan un color dorado y reserve. En la misma sartén, saltee los habichuelines junto con los pimentones y las arvejas, agregue las 6 cucharadas de base marisquera, remueva y desglase con vino blanco. Incorpore el arroz blanco junto con el caldo de langostinos, deje evaporar hasta tener una consistencia melosa y agregue el cilantro, el perejil picado y los mariscos que había reservado. Mezcle, sazone a su gusto con unas gotas de limón, sirva y decore con las hojas reservadas. 

Arroz marisquero.

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