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Plato típico

Arroz atollado

Por Chef: Luis Forero. Restaurante Los Arcos, Bogotá

Arroz atollado.

Si hay un plato típico de la gastronomía colombiana, es el arroz atollado. Una combinación de carnes, arroz y productos de la sábana.

Utensilios para esta receta


Sartén

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Cualquier momento
Colombia
Ingredientes
4 cucharadas de aceite vegetal
1 longaniza parrillera o la de su preferencia
1 taza de costillitas de cerdo
1 taza de carne de cerdo cortada en trozos
1 taza de pollo cortado en trozos
2 tallos de cebolla larga cortada en trocitos pequeños
2 tazas de tomate chonto cortado en cuadros pequeños Comino al gusto
Color al gusto
1 taza de arroz
3 tazas de caldo de pollo
1 cucharada de pasta de tomate
2 tazas de papa colorada cortada en láminas
2 cucharadas de raíz de azafrán
Sal y pimienta al gusto
1/2 cucharadita de cilantro
2 dientes de ajo finamente picados
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el hogao, en una sartén caliente adicione la cebolla larga y deje cocinar hasta que esté transparente.
Agregue el ajo y déjelo dorar, luego el tomate y deje cocinar durante cinco minutos a fuego medio.

Condimente con el comino, el color y la sal. Incorpore un poco de caldo para remojar la preparación y deje cocinar durante 10 minutos a fuego lento hasta que la mezcla comience a espesar.
Retire del fuego y reserve.

Aparte, en otra sartén caliente, adicione el aceite vegetal y sofría la costilla de cerdo, la longaniza, las papas precocidas y el pollo. Retírelos y reserve.

En la misma grasa que dejó las carnes, adicione el arroz y agregue el caldo de pollo, suficiente para que éste se cocine y quede bastante caldoso. Deje cocinar hasta que el grano comience a abrirse y agregue las carnes previamente precocidas y la mitad del hogao.

Deje cocinar durante cinco minutos más hasta que todos los ingredientes estén bien cocidos y el arroz haya absorbido el líquido y el sabor de las carnes.
Rectifique la sazón.

Sirva acompañado de casquitos de huevo cocinado y cilantro finamente picado.


Variedad de papa de origen latinoamericano.

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