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Cocina colombiana

Arroz con coco ‘titoté’

Por Vivir con Estilo - Revista Fucsia

Arroz con coco ‘titoté’.

Una receta que exalta el sabor de nuestra cocina. Sírvala como acompañamiento o como plato fuerte.


Tiempo minutos
Ingredientes
Ingredientes para personas

Preparación
Parta el coco, extráigale el agua y resérvela. Sáquele la pulpa, rállela y agréguele el agua del coco.

Estrújela valiéndose de un colador para que suelte la primera leche. Repita la operación con las otras 2 tazas,  añadiéndoles 2 tazas de agua caliente para que suelte bien.

Ponga a hervir la primera leche del coco y cuando empiece a tomar color añádale el azúcar y cocínela hasta que  el ‘titoté’ se vea dorado. Agregue las otras 2 tazas de leche y las uvas pasas, deje hervir por 20 minutos.

Añada la sal y el arroz y deje que este se cocine hasta que quede casi seco. Tápelo y déjelo a fuego bajo hasta que empiece a abrir.

Revuelva el arroz, agréguele la mantequilla y déjelo cocinar más o menos durante 1 hora.

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Estuvimos en Criterión a la hora del almuerzo, en medio de fogones, ollas y cocineros apasionados por lo que hacen. Bladimir Tovar, chef encargado de la cocina, fue el guía.