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Comida de mar

Arroz con mariscos

Por Restaurante La Rosa Náutica, Bogotá

Foto Esteban Eljaiek
Arroz con mariscos . Esteban Eljaiek

El arroz llevado a su máxima expresión con el sabor que le brindan los mariscos y el color del limón.

Utensilios para esta receta


Sartén

Almuerzo

Cena

Complicado

Tiempo más de 60 minutos
Comida de mar
Para enamorar
Ocasión especial
Colombia
Ingredientes
1/2 taza de pulpo cocido cortado en cubos
12 scallops
1/2 taza de camarón tigre
1/2 taza de calamar cortado en rodajas
8 hojas de cilantro finamente picado
1/2 taza de arvejas precocidas
1 pimentón rojo cortado en julianas
2 cucharadas de ajo finamente picado
4 tazas de arroz blanco cocido
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 taza de vino blanco
2 cebollas moradas finamente picadas
3 tomates cortados en cubos
1/2 taza de salsa de camarón
1 taza de caldo de pescado
1 cucharada de rocoto molido
1 pizca de pimienta blanca
Sal al gusto  
Para la salsa de camarón  
4 cucharadas de aceite vegetal
4 cucharadas de margarina
1 colita de langosta con coraza cortada en cubos
8 cucharadas de harina de trigo
2 ramas de laurel
4 cucharadas de salsa de tomate Hunt´s
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de páprika
1 rama de apio
2 pimentones rojos
2 ramas de cilantro
2 ramas de perejil
2 cebollas moradas finamente picadas
2 cucharadas de ajo finamente picado
1 taza de vino blanco
1/2 taza de brandy
2 tazas de caldo de pescado
2 tazas de agua
Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación  
Para la salsa de camarón, dore la langosta y las verduras en la margarina y el aceite, aplaste cada pedazo de carne de langosta para que suelte su coraza, desglace con brandy y vino blanco, e incorpore la harina hasta que dore.

Luego, adicione la pasta de tomate, el caldo y el agua, seguido de páprika, pimienta y sal.

Cocine durante dos horas a fuego bajo removiendo constantemente, cuele y reserve.

En una sartén con el aceite sofría el ajo y selle los mariscos. Desglace con vino blanco y reserve.

En la misma sartén prepare un guiso con la cebolla, el tomate, la salsa de camarón y el rocoto.
Revuelva.

En una sartén aparte, mezcle un poco de la salsa de los mariscos con el arroz cocido; mezcle bien, adicione el caldo, las arvejas y el pimentón.

En un plato acomode el arroz con mariscos y vierta sobre este un poco de la salsa.

Decore con conchas de scallops y cilantro.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.