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Comida de mar

Arroz con mariscos

Por Restaurante La Rosa Náutica, Bogotá

Foto Esteban Eljaiek
Arroz con mariscos . Esteban Eljaiek

El arroz llevado a su máxima expresión con el sabor que le brindan los mariscos y el color del limón.


Tiempo minutos
Ingredientes
Ingredientes para personas

Preparación  
Para la salsa de camarón, dore la langosta y las verduras en la margarina y el aceite, aplaste cada pedazo de carne de langosta para que suelte su coraza, desglace con brandy y vino blanco, e incorpore la harina hasta que dore.

Luego, adicione la pasta de tomate, el caldo y el agua, seguido de páprika, pimienta y sal.

Cocine durante dos horas a fuego bajo removiendo constantemente, cuele y reserve.

En una sartén con el aceite sofría el ajo y selle los mariscos. Desglace con vino blanco y reserve.

En la misma sartén prepare un guiso con la cebolla, el tomate, la salsa de camarón y el rocoto.
Revuelva.

En una sartén aparte, mezcle un poco de la salsa de los mariscos con el arroz cocido; mezcle bien, adicione el caldo, las arvejas y el pimentón.

En un plato acomode el arroz con mariscos y vierta sobre este un poco de la salsa.

Decore con conchas de scallops y cilantro.

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