Arroz con mariscos

Ingredientes

1/2 taza de pulpo cocido cortado en cubos

12 scallops

1/2 taza de camarón tigre

1/2 taza de calamar cortado en rodajas

8 hojas de cilantro finamente picado

1/2 taza de arvejas precocidas

1 pimentón rojo cortado en julianas

2 cucharadas de ajo finamente picado

4 tazas de arroz blanco cocido

1/2 taza de aceite vegetal

1/2 taza de vino blanco

2 cebollas moradas finamente picadas

3 tomates cortados en cubos

1/2 taza de salsa de camarón

1 taza de caldo de pescado

1 cucharada de rocoto molido

1 pizca de pimienta blanca

Sal al gusto  

Para la salsa de camarón  

4 cucharadas de aceite vegetal

4 cucharadas de margarina

1 colita de langosta con coraza cortada en cubos

8 cucharadas de harina de trigo

2 ramas de laurel

4 cucharadas de salsa de tomate Hunt´s

1 pizca de pimienta negra

1 pizca de páprika

1 rama de apio

2 pimentones rojos

2 ramas de cilantro

2 ramas de perejil

2 cebollas moradas finamente picadas

2 cucharadas de ajo finamente picado

1 taza de vino blanco

1/2 taza de brandy

2 tazas de caldo de pescado

2 tazas de agua

Sal al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación  
Para la salsa de camarón, dore la langosta y las verduras en la margarina y el aceite, aplaste cada pedazo de carne de langosta para que suelte su coraza, desglace con brandy y vino blanco, e incorpore la harina hasta que dore.

Luego, adicione la pasta de tomate, el caldo y el agua, seguido de páprika, pimienta y sal.

Cocine durante dos horas a fuego bajo removiendo constantemente, cuele y reserve.

En una sartén con el aceite sofría el ajo y selle los mariscos. Desglace con vino blanco y reserve.

En la misma sartén prepare un guiso con la cebolla, el tomate, la salsa de camarón y el rocoto.
Revuelva.

En una sartén aparte, mezcle un poco de la salsa de los mariscos con el arroz cocido; mezcle bien, adicione el caldo, las arvejas y el pimentón.

En un plato acomode el arroz con mariscos y vierta sobre este un poco de la salsa.

Decore con conchas de scallops y cilantro.