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De Harry Sasson

Arroz meloso de mariscos y chorizo español

Por Harry Sasson, de Harry Sasson

Foto Javier La Rotta
Arroz meloso de mariscos y chorizo español. Javier La Rotta

Esta es una de las propuestas de otro de los nominados dentro del grupo de los mejores restaurantes de Latinoamérica.


Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 60 minutos
Cocina clásica
Comida de mar
Para enamorar
Ocasión especial
España
Ingredientes
1 kilo de arroz bomba
2 chorizos tipo español finamente picados
500 gramos de pescado blanco
500 gramos de langostinos U16-20 pelados y desvenados
250 gramos de calamares limpios
250 gramos de tentáculos de pulpo
20 mejillones frescos
1 cebolla cabezona blanca finamente picada
4 tomates chontos pelados, sin semillas y finamente picados
4 dientes de ajo finamente picados
1/2 taza de aceite de oliva
2 tazas de berenjena cortada en cuadros
3 litros de caldo de mariscos
1 taza de vino blanco
1 cucharada de pimentón español
Azafrán al gusto
Perejil picado para presentar
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 10 personas

Preparación
El arroz se puede precocer desde el día anterior. Para hacerlo, en una olla con cuatro cucharadas de aceite de oliva, saltee la mitad de la cebolla junto con la mitad del ajo. Agregue el arroz y mezcle bien para que todos los granos se impregnen del aceite.

Prepare un té con el azafrán en una taza de caldo tibio y viértalo sobre el arroz.
Ahora, cúbralo con el caldo de langostinos –hasta tres centímetros por encima del arroz–. Sazone con sal y cocine hasta que se empiece a secar.
Tape y reduzca el fuego –a temperatura muy baja– durante 10 minutos. Retire, enfríe inmediatamente y reserve.

Antes de servir, en aceite de oliva, sofría el ajo y la cebolla restantes junto con la páprika, el tomate y el chorizo.

Añada los mariscos comenzando por el pulpo, luego los calamares, los mejillones, los langostinos y finalmente el pescado.

Integre el arroz cocinado previamente, cubra con caldo y remueva constantemente para soltar el almidón del arroz.

Termine con las berenjenas doradas a último momento. Rectifique la sazón y decore con el perejil picado.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.