Arroz mexicano con tomate y fríjoles negros

Ingredientes

1 taza de arroz

1 cebolla larga

1 diente de ajo

1 cucharada de aceite vegetal

1 lata de tomates pelados

2 cucharadas de aceite de oliva

1 chile jalapeño sin semillas y picado

1 paquete de fríjol negro cocinado

2 cucharadas de sal marina

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de chili en polvo

¼ de taza de orégano fresco picado

¼ de taza de cilantro picado finamente

Ingredientes para 6 personas

Imprimir lista de mercado

Preparación
Ponga 1 cucharada de aceite vegetal en una olla mediana. Sofría en este un diente de ajo y un pedazo de cebolla larga. Añada el arroz y revuélvalo hasta que los granos queden bien cubiertos.

Agregue 1 ½ taza de agua, a la cual le ha disuelto previamente 1 cucharadita de sal.

Deje hervir y cuando el arroz se esté secando tape y cocine por cerca de 20 minutos, hasta que el arroz se haya abierto.

Mientras tanto, cuele los tomates, reserve el líquido que han soltado y córtelos en cubos.

Vierta el jugo en una taza de medidas y complete con agua hasta que complete una taza.

Caliente  una sartén y sofría en un poco de aceite un ajo y el jalapeño durante 1 minuto.

Agregue los fríjoles, la sal, el comino, el chili en polvo y revuelva. Sofría durante un minuto y agregue el jugo que soltó el tomate.

Deje hervir hasta que los fríjoles hayan absorbido la mayoría del líquido, de 5 a 7 minutos. 

Añada los tomates, el orégano, el cilantro y el arroz ya cocinado.

Revuelva ocasionalmente y sirva bien caliente.