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Brocheta de congrio con picadillo de tomates y aceitunas

Por Chef: Andrew Blackburn Restaurante: 80 sillas

Foto Esteban Eljaiek
Brocheta de congrio con picadillo de tomates y aceitunas. Esteban Eljaiek

Una entrada deliciosa, sencilla, y multicolor, ideal para compartir.

Utensilios para esta receta


Sartén

Almuerzo

Cena

Picar

Fácil de hacer

Tiempo 15 minutos
Cocina moderna
Comida de mar
Para enamorar
Amigos
Ocasión especial
Tarde de vinos
Tapeo
Tardes de picnic
España
Ingredientes
720 g de filete de congrio cortado en cubos de 5 cm x 5 cm
1 y 1/2 cucharaditas de sal marina
5 tomates larga vida picados en cubitos
1 cucharadita de pimienta negra
1 y 1/2 cucharadas de pasta de ajo
1 y 1/2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de albahaca picada finamente
3 cucharadas de aceite de albahaca
5 y 1/2 cucharadas de aceitunas negras picadas en cubitos
2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva
Para el aceite de albahaca
1/2 litro de aceite de oliva
5 hojas de albahaca fresca
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el aceite de albahaca deje en conserva los ingredientes durante dos semanas antes de su uso. Ensarte los cubos de congrio en cuatro pinchos de metal.

En una sartén caliente con aceite de oliva selle los pinchos durante un minuto por ambos lados y luego llévelos al horno para terminar la cocción durante seis minutos a 355°F.

En la sartén en la que selló el pescado agregue la pasta de ajo, el tomate, las aceitunas negras, sal, pimienta y albahaca.

Acomode el picadillo en un aro en el centro de un plato caliente, ubique las brochetas encima y decore con el aceite de albahaca alrededor.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.