Brocheta de congrio con picadillo de tomates y aceitunas

Ingredientes

720 g de filete de congrio cortado en cubos de 5 cm x 5 cm

1 y 1/2 cucharaditas de sal marina

5 tomates larga vida picados en cubitos

1 cucharadita de pimienta negra

1 y 1/2 cucharadas de pasta de ajo

1 y 1/2 cucharadas de jugo de limón

1 cucharadita de albahaca picada finamente

3 cucharadas de aceite de albahaca

5 y 1/2 cucharadas de aceitunas negras picadas en cubitos

2 y 1/2 cucharadas de aceite de oliva

Para el aceite de albahaca

1/2 litro de aceite de oliva

5 hojas de albahaca fresca

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Para el aceite de albahaca deje en conserva los ingredientes durante dos semanas antes de su uso. Ensarte los cubos de congrio en cuatro pinchos de metal.

En una sartén caliente con aceite de oliva selle los pinchos durante un minuto por ambos lados y luego llévelos al horno para terminar la cocción durante seis minutos a 355°F.

En la sartén en la que selló el pescado agregue la pasta de ajo, el tomate, las aceitunas negras, sal, pimienta y albahaca.

Acomode el picadillo en un aro en el centro de un plato caliente, ubique las brochetas encima y decore con el aceite de albahaca alrededor.