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Receta para enamorar

Canutos de papa con espuma de albahaca

Por Chef: Simon Bühler. Hotel Cabrera Imperial, Bogotá.

Canutos de papa con espuma de albahaca.

Si aún no ha tenido la oportunidad de conocer la cocina molecular, esta es la oportunidad para que de paso sorprenda a sus invitados.

Utensilios para esta receta


Licuadora

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina molecular
Vegetariana
Cocina fusión
Para enamorar
Ocasión especial
Tarde de vinos
Negocios
Colombia
Ingredientes
1 libra de papas sabaneras peladas y cortadas en cubos
1 sifón
1 carga de hidrógeno
1/2 taza de albahaca
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Cocine las papas en agua hasta que se deshagan.

Blanquee la albahaca, escúrrala y resérvela. Licúe la papa con la albahaca.
Vierta esta mezcla en el sifón, tápelo, disponga la carga de hidrógeno y agite enérgicamente.

Lamine la papa en tiras, enróllelas en un tubo de fritura y sumérjalas en aceite caliente hasta dorar.
Desprenda las papas del tubo y déjelas enfriar.

Rellene los canutos con la espuma y decore con hojas de albahaca.


Utensilio de cocina molecular ideal para elaborar espumas, salsas y otras preparaciones. Funciona a partir de una carga de NO2.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.