Canutos de papa con espuma de albahaca

Ingredientes

1 libra de papas sabaneras peladas y cortadas en cubos

1 sifón

1 carga de hidrógeno

1/2 taza de albahaca

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Cocine las papas en agua hasta que se deshagan.

Blanquee la albahaca, escúrrala y resérvela. Licúe la papa con la albahaca.
Vierta esta mezcla en el sifón, tápelo, disponga la carga de hidrógeno y agite enérgicamente.

Lamine la papa en tiras, enróllelas en un tubo de fritura y sumérjalas en aceite caliente hasta dorar.
Desprenda las papas del tubo y déjelas enfriar.

Rellene los canutos con la espuma y decore con hojas de albahaca.