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Receta saludable

Capón de ahuyama

Por Chef: María Camila García. Restaurante Bastimento, Villavicencio.

Foto Javier La Rotta
Capón de ahuyama. Javier La Rotta

Una receta saludable perfecta para servir como plato fuerte. Su sabor es intenso pero delicioso gracias a la presencia de los mariscos.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo 50 minutos
Cocina típica
Dietética
Cocina fusión
Cualquier momento
Colombia
Ingredientes
4 ahuyamas miniaturas
Sal y pimienta al gusto
1/2 taza de leche
Para el amarillo a la monseñor
150 gramos de amarillo cortado en cubos
1 cebolla roja
1 pimentón rojo
2 dientes de ajo
1 taza de vino blanco
3 tazas de fondo de pescado
1 cucharada de sopa de mariscos en polvo}
1 cucharadita de harina de trigo
1 taza de leche de coco
Sal y pimienta al gusto
4 langostinos
4 champiñones cortados en láminas
1/2 taza de queso parmesano rallado
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Corte la parte superior de las calabazas, retíreles las semillas, un poco de carne, y lávelas. Llévelas sobre una lata de horno y espolvoréeles sal, pimienta y dos cucharadas de leche.

Tápelas con papel aluminio y llévelas al horno a 350°F durante 15 minutos.

Para el amarillo licúe la cebolla, el pimentón y el ajo. Vierta la preparación en una sartén con aceite vegetal, sofría y desglace con el vino.
Deje reducir.

Aparte, disuelva la sopa de mariscos y la harina en el caldo de pescado. Luego, añada el guiso y revuelva, deje hervir, agregue la leche de coco, el pescado, los langostinos y los champiñones.
Cocine durante 20 minutos a fuego lento.

Rellene las ahuyamas con el pescado, los langostinos y champiñones.
Luego espolvoree el parmesano y lleve al horno para gratinar.


Este pescado blanco de río, oriundo de los Llanos Orientales y de la Amazonía, pertenece a la familia del bagre. Puede llegar a pesar hasta 150 libras y posee un gran contenido graso.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.