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Entrada

Causa de langostinos

Por Restaurante La Rosa Náutica, Bogotá

Foto Esteban Eljaiek
Causa de langostinos . Esteban Eljaiek

Entrada perfecta para una ocasión especial.

Utensilios para esta receta


Escurridor

Sartén

Recipiente

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo 40 minutos
Comida de mar
Para enamorar
Ocasión especial
Ingredientes
1 taza de camarón tigre
2 huevos de codorniz previamente cocinados y cortados en rodajas
2 lonjas de queso campesino fresco rallado
1 pizca de pimienta blanca
2 aceitunas moradas sin pepa
1/2 taza de aceite vegetal
1/2 aguacate cortado en julianas
1/2 tomate cortado en cubos
2 ramas de cilantro
4 hojas de lechuga crespa morada
4 hojas de lechuga crespa verde
4 cucharadas de mayonesa
4 puñados de masa de causa
12 cucharadas de escabeche de causa
Sal al gusto  
Para la masa de causa  
8 papas criollas
Jugo de 4 limones
12 ajíes amarillos
1/2 taza de aceite vegetal
Sal al gusto  
Para el escabeche de causa  
3 cebollas moradas cortadas en medialunas gruesas
1 ají amarillo cortado en julianas delgadas
1/2 taza de aceite vegetal
1 pizca de azúcar morena
1 pizca de orégano
1/2 taza de vinagre blanco
1 rama de laurel
1 pizca de páprika
1 pizca de pimienta blanca
4 cucharadas de aderezo de cebolla (cebolla y tomate finamente picados)
8 cucharadas de crema de ají amarillo
2 tazas de caldo de pollo
Sal al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación  
Para la masa, blanquee los ajíes sin venas, es decir, viértalos en agua caliente durante 30 segundos. Escúrralos, lícuelos con el aceite y cuélelos.

Aparte, pele y cocine las papas hasta que estén blandas; páselas por el prensa puré tres veces, adicione la crema de ají, el jugo de limón, la sal y amase hasta obtener una masa compacta.

Para el escabeche, saltee en una sartén con aceite la cebolla y el ají; desglace con vinagre blanco, adicione la crema de ají y el aderezo de cebolla.

Cocine durante unos minutos, adicione el azúcar, el orégano, el laurel, la páprika y la pimienta, y termine con el caldo de pollo. Luego, vierta una capa de masa, después el aguacate, el tomate y la mayonesa y arme un rollo.

Aparte, saltee los camarones previamente salpimentados, y adicione el escabeche y el cilantro al final.

En el plato, acomode el rollo de causa, al frente, el escabeche de camarones y decore con las lechugas, las aceitunas, el huevo y el queso rallado.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.