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Un plato con mucho sabor

Cazuela de fríjoles

Por Chefs: Rob Pevitts y Carmen Ángel. Restaurante Carmen, Medellín.

Foto Juan Carlos Pérez.
Cazuela de fríjoles. Juan Carlos Pérez.

Disfrute de esta receta en un almuerzo en familia y en compañía de una cerveza.

Utensilios para esta receta


Licuadora

Olla a presión

Almuerzo

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Cualquier momento
Colombia
Ingredientes
500 gramos de fríjoles verdes
1 kilo de costillas de cerdo
1/4 de taza de panela molida
1/4 de taza de harina de trigo
1 cucharada de pimienta de cayena
1 zanahoria grande
1 cebolla roja mediana
1 cebolla blanca grande
1 botella de cerveza tipo Blond ale
1 litro de fondo de cerdo
Sal y pimienta negra al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Remoje los fríjoles en agua fría, retire aquellos que flotan en la superficie y cuélelos.

Aparte, combine la panela, la harina y la pimienta de cayena y mezcle bien. Enseguida con esta mezcla apane ambos lados de las costillas y séllelas a la plancha hasta que estén bien doradas.

Paralelamente rostice las verduras enteras sobre el fuego de la hornilla hasta que estén quemadas –aproximadamente durante cinco minutos–.

Ahora, combine todos los ingredientes –menos la sal y la pimienta negra– en una olla a presión y  cocínelos durante una hora y 45 minutos. Enseguida, combine 500 mililitros del líquido de la cocción con la zanahoria y las cebollas, y licúelas durante dos minutos.

Reincorpore esta mezcla a los fríjoles y salpimente al gusto.

Acompañe la cazuela con costillas con hogao, cubos de plátano maduro, patacones, maíz dulce y una porción de aguacate.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.