Cerdo a la cubana

Ingredientes

1 cucharada de páprika en polvo

1 cucharada de azúcar

1 cucharada de sal

1 cucharada de pimienta negra recién molida

1 cucharadita de pimienta blanca molida

1 cucharadita de ajo en polvo

1 cucharadita de mostaza en polvo

1 paleta de cerdo (hombro), de 5 a 7 libras

1 taza de marinada cubana

Salsa BBQ estilo sureño

Para la salsa BBQ sureña

24 onzas de salsa de tomate

1 ½ tazas de agua

½ taza de vinagre de frutas

1/3  de taza de azúcar morena

1/3 de taza de azúcar regular

2 cucharaditas de pimienta negra recién molida

2 cucharadas de cebolla en polvo

2 cucharaditas de mostaza en polvo (o mostaza regular)

1 cucharadita de jugo de limón

1 cucharada de salsa inglesa Worcestershire

Para la marinada cubana

1 cabeza de ajo pelada

1 cucharadita de sal

12 pepas de pimienta

1 cucharadita de orégano en polvo

1 taza de jugo de naranja tangelo

Ingredientes para 8 personas

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Preparación
Mezcle la páprika con el azúcar, la sal, las 2 pimientas, el ajo en polvo y la mostaza en polvo en un recipiente pequeño. Reserve 1 cucharada.

Con esta mezcla unte la carne de cerdo, envuélvala en plástico y póngala en el refrigerador.
Saque de la nevera la carne al menos 1½ horas antes de meterla al horno.

Con una jeringa desechable, de aguja bien gruesa, inyecte la carne con la marinada cubana  previamente colada), sacando la aguja lentamente para que el líquido se esparza bien dentro de la carne. Inyecte en varios sitios hasta que se le acabe la marinada.

Precaliente el horno a 350°F (180°C). Ponga el cerdo sobre una lata previamente untada de aceite. Cocínelo de 4 a 5 horas en un recipiente con tapa. El termómetro de carnes debe medir entre 180°F
y 190°F (80°C y 90°C). Déjelo reposar por 20 minutos antes de servirlo. Con un tenedor desmeche la carne y rocíela con la cucharada de la mezcla que reservó para untar. Revuelva.

Puede mezclarla con poco de salsa BBQ o ponerla aparte para que cada quien se sirva a su gusto. También se puede hacer esta carne a la BBQ.

Para la salsa BBQ sureña
En una olla pequeña mezcle la salsa de tomate con el agua, las 2 azúcares, la pimienta, la cebolla en polvo y la mostaza. Caliente a fuego medio, revuelva hasta que hierva y se disuelva el azúcar.

Reduzca a fuego bajo y deje cocinar durante 1½ horas, revolviendo ocasionalmente. Añada el jugo de limón y la salsa inglesa y cocine por ½ hora más. Refrigere en un recipiente hermético.

Para la marinada cubana
En un mortero o un procesador triture los ajos junto con la pimienta y el orégano hasta formar una pasta.

Colóquela en un recipiente y añádale el jugo de naranja.

Deje reposar al menos ½ hora antes de usarla. Si la hace con anterioridad, refrigérela.