Preparación Blanquee los langostinos en agua con leche, una ramita de cilantro, una cebolla cortada en cuartos, un tomate picado, ají y sal. Para el agua de ajo, mezcle seis dientes con una taza de agua y una cucharada de vinagre blanco. Escurra los langostinos y mézclelos con la salsa de tomate, la cebolla roja, el ají, un chorrito de agua de ajo, el brandy, el jugo de limón y termine con un poco de cilantro picado. Acompañe con galletas de soda.
Estuvimos en Criterión a la hora del almuerzo, en medio de fogones, ollas y cocineros apasionados por lo que hacen. Bladimir Tovar, chef encargado de la cocina, fue el guía.
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