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Una entrada perfecta

Ceviche de pez león

Por Chef: Jorge Rausch. Restaurante Criterion, Bogotá.

Foto Javier La Rotta
Ceviche de pez león. Javier La Rotta

Para los amantes del ceviche, esta es una excelente alternativa. Preparado con el pez león, típico colombiano.


Tiempo minutos
Ingredientes
Ingredientes para personas

Preparación
En un tazón, mezcle todos los ingredientes.

Sirva el ceviche, inmediatamente, en copas de martini.


Pescado de carne blanca jugosa, que se ha vuelto una amenaza para la fauna del mar Caribe; por eso, se promueve su consumo.

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Cómo funciona la cocina de uno de los mejores restaurantes

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Estuvimos en Criterión a la hora del almuerzo, en medio de fogones, ollas y cocineros apasionados por lo que hacen. Bladimir Tovar, chef encargado de la cocina, fue el guía.