Cheesecake de canoli

Ingredientes

8 onzas de galletas waffers de vainilla en moronas (2 tazas)   

3 cucharadas de azúcar granulada   

7 cucharadas de mantequilla derretida  

24 onzas de queso crema (3 tazas)   

1 taza de queso ricotta   

2 cucharadas de harina de trigo          

Sal   

1 ¼ tazas de azúcar granulada         

1 ¼ de taza de minichips de chocolate   

2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja   

1 cucharada de extracto de vainilla   

4 huevos a temperatura ambiente          

Azúcar en polvo

Ingredientes para 6 personas

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Preparación
Ponga la rejilla del horno en la mitad y precaliente a 375°.

En un bowl, mezcle las moronas de galletas con 3 cucharadas de azúcar. Mezcle la mantequilla derretida con las moronas hasta que éstas queden compactas. Con esta mezcla, forre un molde por los lados y en el fondo (el molde debe ser de los de desmoldar a los lados).

Hornee hasta que dore, por 9-12 minutos. Deje enfriar. Baje la temperatura del horno a 300°.

Con la batidora, bata la crema, el queso ricotta, la harina y 1 pizca de sal a velocidad media hasta que la mezcla esté suave y esponjosa.

Agregue el azúcar y continúe batiendo hasta que se mezcle bien. Añada los chips de chocolate, la ralladura y la vainilla y mezcle con una espátula. Añada uno a uno los huevos y revuelva bien.

Ponga la mezcla en el molde y hornee por 55-65 minutos.

Deje enfriar el cheesecake y refrigérelo al menos durante 8 horas. Sáquelo del molde y espolvoréelo con el azúcar en polvo.

Para partirlo, utilice un cuchillo previamente mojado con agua caliente.
Haga lo mismo con cada tajada (el cuchillo caliente hace que la tajada resulte perfecta).