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Postre peruano

Chocolúcuma sobre amelcochado de pecadas

Por Chef: Diego Vegar Restaurante Matiz

Foto Esteban Eljaiek
Chocolúcuma sobre amelcochado de pecadas. Esteban Eljaiek

Un postre con el cual usted podrá deleitarse con el delicioso sabor de la lúcuma, una fruta típica peruana.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Picar

Fácil de hacer

Tiempo 40 minutos
Panadería y repostería
Para enamorar
Infantil
Amigos
Ocasión especial
Cumpleaños
Perú
Ingredientes
Para el amelcochado
2 claras de huevo
65 gramos de azúcar
100 gramos de pecanas previamente procesadas
50 gramos de galletas de soda
Para la crema
350 gramos de pulpa de lúcuma procesada
200 gramos de manjar blanco
125 gramos de azúcar
1 clara de huevo
5 gramos de gelatina sin sabor
400 gramos de crema de leche
Para el chocolate
100 gramos de chocolate bitter fundido
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el amelcochado realice un merengue con las claras y con el azúcar; mézclelo con las galletas y las pecanas.

Vierta la preparación en la base de un molde a 1 y 1/2 cm de grosor y hornee a 355°F durante 15 minutos. Deje enfriar.

Para la crema, mezcle la pulpa con el manjar y la gelatina.

Aparte, realice un merengue con las claras y el azúcar, e incorpórelo de forma envolvente a la preparación anterior.

Por último, monte la crema de leche a medio punto e incorpórela a la mezcla y aparte, atempere el chocolate, dele la forma deseada o viertalo en moldes y congele durante una hora.

Desmolde. Acompañe con una bola de helado de chocolate.


tipo de nuez americana muy cultivada en el estado de Ica en Perú.

fruta peruana de consistencia y sabor similar al del zapote.

cuando la crema toma una consistencia tal que se puede escribir en su superficie. Al hacerlo, ésta debe caer inmediatamente y mezclarse con el resto de la crema.

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