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El sabor del Llano

Chuleta de cachama apanada con harina de yuca

Por Chef: María Camila García. Restaurante Bastimento, Villavicencio.

Foto Javier La Rotta
Chuleta de cachama apanada con harina de yuca. Javier La Rotta

Una receta elaborada a base de cachama, un pescado de origen llanero.

Utensilios para esta receta


Sartén

Papel aluminio

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo 45 minutos
Cocina típica
Cualquier momento
Colombia
Ingredientes
1 costillar de una cachama de 20 libras aproximadamente
1 taza de harina de yuca
2 tazas de cebolla larga finamente picada
8 tomates muy maduros en concasse
2 dientes de ajo rallado
4 cucharadas de aceite vegetal
1/2 taza de leche de coco
3 cucharadas de salsa de tomate
1 libra de yuca cocinada y cortada en cubos de un centímetro
2 dientes de ajo
1 ramita de cilantro finamente picado.
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Retire las espinas de la cachama y envuélvala en papel aluminio.
Refrigérela durante 10 minutos.

Para el hogao, en una sartén ca-liente agregue el aceite y la cebolla. Cuando transparente adicione el ajo y el tomate. Cuando este suelte sus jugos, añada la salsa de tomate y la leche de coco y cocine durante 10 minutos. Salpimiente.

Para la cachama, mezcle la harina de yuca con sal y pimienta.
Apane las chuletas con esta y fríalas en abundante aceite.

Para los chips, agregue en una sartén aceite de oliva, un ajo entero, sal y pimienta, y saltee la yuca. Retírela del fuego y espolvoréele cilantro fresco.

Sirva en un recipiente aparte. Disponga en el plato el hogao y, encima, las chuletas.

Espolvoree cilantro y acompañe con la yuca.


Es el pez más representativo de la gastronomía llanera. Se consume frito o relleno de variedad de carnes.

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