Ingredientes

Para el chuletón

4 chuletones de cerdo de 300 gramos cada uno

2 cucharaditas de pistachos pelados y finamente triturados

2 cucharaditas de almendras peladas y finamente trituradas

2 cucharaditas de nueces finamente trituradas

2 cucharaditas de café en grano triturado

1/4 de cucharadita de romero fresco picado

3 cucharadas de mantequilla blanda

1/8 de cucharadita de sal gruesa

2 cucharadas de aceite de girasol

Para el puré ácido

12 papas criollas grandes peladas

2 manzanas verdes peladas

2 cucharadas de suero costeño

Sal y pimienta al gusto

Para las hojas verdes

2 hojas de lechuga verde lisa

3 hojas de rúgula

3 hojas de acedera

Aceite de oliva al gusto

Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
En agua hirviendo con sal, cocine las papas y las manzanas hasta que estén blandas.
Con ayuda de un tenedor forme un puré, salpimiéntelo y aligérelo con el suero costeño.

Mientras tanto, mezcle con la mantequilla blanda las nueces, el café, el romero y la sal.
Extienda esta preparación sobre una lámina de película plástica, cúbrala con otra lámina y aplánela con la ayuda de un rodillo. Lleve la costra al congelador.

Aparte, selle los chuletones por ambas caras en una parrilla o sartén y luego llévelos al horno durante 16 minutos.
Retire las piezas, déjelas descansar sobre papel absorbente y cubra una de las caras de cada chuletón con la costra de café y frutos secos.
Hornéelos de nuevo durante dos minutos. Lave y corte con las manos las hojas, forme un pequeño ramito y aderécelo con aceite de oliva, sal y pimienta.