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Para una ocasión especial

Chuletón de res en mantequilla de ajos tostados, jerez y albahaca

Por Chef: Harry Sasson. H. Sasson Wok & Satay Bar, Bogotá

Foto Mario Inti García
Chuletón de res en mantequilla de ajos tostados, jerez y albahaca. Mario Inti García

Plato fuerte de tradición en navidad. Esta receta es ideal para preparar en una cena romántica o para celebrar un evento especial.

Utensilios para esta receta


Horno

Papel aluminio

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Ocasión especial
Navidad
Ingredientes
4 chuletones de res de 450 a 550 gramos cada uno
1 cabeza de ajo entera
4 cucharadas de mantequilla
2 tragos de jerez
12 hojas de albahaca fresca
3/4 de taza de caldo de res
4 cucharadas de demi-glace
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Corte la punta de la cabeza de ajo, envuélvala en papel de aluminio y llévela al horno a 325°F durante 40 minutos.
Retírela y presiónela hasta que escurra la pasta de éste.

Sazone los chuletones con sal y pimienta y áselos en una parrilla de carbón hasta el término deseado.
Funda la mantequilla en una sartén, adicione la pasta de ajo, la albahaca y pimienta negra, y termine allí la cocción de los chuletones dejando que la mantequilla dore un poco.

Flambee con el jerez y reduzca un poco. Luego, vierta el consomé y reduzca un poco más.

Termine con la demi-glace para dar consistencia a la salsa.


Salsa mazcla de un fondo oscuro (puede ser caldo de res) y un roux, el cual se elabora poniendo a hervir mantequilla e ir adicionando poco a poco harina, evitando la formación de grumos. Espume las impurezas de la superficie, retire del fuego y cuele.

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