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Entrada a base de cerdo

Cochinita pibil

Por Chef: Juan Pablo Valencia. Restaurante Mystique, Medellín

Cochinita pibil.

Receta para servir como entrada. Toma tiempo en la preparación pero su sabor es tan delicioso que vale la pena incluirla en el menú del día.

Utensilios para esta receta


Horno

Papel aluminio

Almuerzo

Cena

Picar

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Cocina de autor
Amigos
Ocasión especial
Showers
Tapeo
Tardes de picnic
Ingredientes
400 gramos de pierna de cerdo
400 gramos de costilla de cerdo
2 cucharadas de aceite de achiote
150 mililitros de jugo de naranja agria
1 cucharada de comino molido
1 cucharadita de chile de árbol molido
1 cucharadita de canela molida
3 cucharadas de manteca de cerdo
2 hojas de plátano
100 gramos de panko
2 huevos batidos
1 taza de harina de trigo
1 cucharadita de ajonjolí negro
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Marine el cerdo durante 12 horas junto con el jugo de naranja, el aceite de achiote, la canela, el comino y el chile de árbol.

Escúrralo, póngalo sobre las hojas de plátano, adiciónele la grasa de cerdo, la sal y la pimienta y envuélvalo.
Luego cúbralo con papel aluminio y hornéelo durante una hora y media a 284°F hasta que la carne se desfleque.
Deseche los cartílagos y huesos y deje enfriar.

Arme bolitas con la carne y páselas por la harina, luego por el huevo y finalmente por una mezcla de panko y ajonjolí negro.

Fríalas en aceite hondo hasta dorar y sirva.


Pan rallado japonés. Se consigue en tiendas especializadas en productos asiáticos.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.