Cochinita pibil

Ingredientes

400 gramos de pierna de cerdo

400 gramos de costilla de cerdo

2 cucharadas de aceite de achiote

150 mililitros de jugo de naranja agria

1 cucharada de comino molido

1 cucharadita de chile de árbol molido

1 cucharadita de canela molida

3 cucharadas de manteca de cerdo

2 hojas de plátano

100 gramos de panko

2 huevos batidos

1 taza de harina de trigo

1 cucharadita de ajonjolí negro

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Marine el cerdo durante 12 horas junto con el jugo de naranja, el aceite de achiote, la canela, el comino y el chile de árbol.

Escúrralo, póngalo sobre las hojas de plátano, adiciónele la grasa de cerdo, la sal y la pimienta y envuélvalo.
Luego cúbralo con papel aluminio y hornéelo durante una hora y media a 284°F hasta que la carne se desfleque.
Deseche los cartílagos y huesos y deje enfriar.

Arme bolitas con la carne y páselas por la harina, luego por el huevo y finalmente por una mezcla de panko y ajonjolí negro.

Fríalas en aceite hondo hasta dorar y sirva.