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Plato típico colombiano

Cocido boyacense

Por Chef: Valentina Builes. Restaurante La Herencia.

Foto Javier La Rotta
Cocido boyacense. Javier La Rotta

Nada más colombiano que esta receta. Es de amores y desamores, pero lo cierto es que representa la variedad, el sabor y el color de los platos de nuestra cocina.


Tiempo minutos
Ingredientes
Ingredientes para personas

Preparación
En una olla grande sofría la cebolla y el tomate a fuego lento agregándole sal.

Incorpore los fríjoles, las habas, las rubas, la mazorca, la carne de res y de cerdo y vierta suficiente agua para cubrir todos los ingredientes.

Cocine por una hora a fuego medio tapando la olla. Añada los cubios, las papas, el pollo, el chicharrón, y deje cocinar por una hora más, manteniendo la olla tapada. Agregue un poco más de agua.

Cuando las carnes estén blandas agregue el resto de los ingredientes y cocine por media hora. Rectifique la sal.

Sirva acompañado con arroz blanco.

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Estuvimos en Criterión a la hora del almuerzo, en medio de fogones, ollas y cocineros apasionados por lo que hacen. Bladimir Tovar, chef encargado de la cocina, fue el guía.