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Para una ocasión especial

Codillo de cerdo con repollo morado

Por Ramiro González,de Horacio Barbato

Foto Javier La Rotta
Codillo de cerdo con repollo morado. Javier La Rotta

El cerdo es un ingrediente que va bien con cualquier receta. Disfrute de esta preparación y acompáñela con un vino Merlot.


Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Ocasión especial
Navidad
Negocios
Ingredientes
4 codillos de cerdo de 500 gramos cada uno
Para la salmuera
1 litro de agua
6 cucharadas de sal
1/4 de taza de azúcar
5 gramos de canela en polvo
2 unidades de anís estrellado
1 ají rocoto cortado
Para la cocción y la salsa
1 taza de zanahoria rallada
1 taza de cebolla roja picada
1 taza de apio picado
4 cucharadas de aceite de oliva
1 litro de agua
1/2 litro de vino tinto
4 hojas de laurel
6 ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita de sal
3 gramos de pimienta negra molida
2 cucharadas de mostaza Dijon antigua
1 cucharada de mantequilla
Para el repollo morado
1 repollo morado de 1 kilo, cortado en julianas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharaditas de sal
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
1/2 litro de vino tinto
1/2 taza de vinagre de jerez
1/2 taza de azúcar morena
4 clavos de olor
1 cebolla roja mediana cortada en julianas
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Mezcle los ingredientes para la salmuera.
Sumerja los codillos, tápelos y consérvelos en frío durante seis horas.

Caliente el aceite de oliva, agregue las verduras y sofríalas. Escurra los codillos y agréguelos al sofrito de verduras. Báñelos con el vino y el fondo.

Agrégueles las hierbas y salpimente. Baje el fuego, tape la olla y cocínelos durante dos horas.

Apague el fuego y déjelos reposar. Retírelos de la olla y resérvelos.

Cuele el líquido en donde fueron cocinados los codillos y resérvelo.

Para el repollo, en una olla agregue aceite, la cebolla, el repollo y el vino. Reduzca. Baje el fuego y agregue los demás ingredientes.

Tape y deje cocinar durante una hora. Reserve. Dore los codillos en el horno. Caliente el líquido de la cocción de los codillos y redúzcalo hasta lograr una salsa ligera.

E Incorpore la mostaza y la mantequilla. Acompañe con papas doradas en mantequilla de romero.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.