Codillo de cerdo con repollo morado

Ingredientes

4 codillos de cerdo de 500 gramos cada uno

Para la salmuera

1 litro de agua

6 cucharadas de sal

1/4 de taza de azúcar

5 gramos de canela en polvo

2 unidades de anís estrellado

1 ají rocoto cortado

Para la cocción y la salsa

1 taza de zanahoria rallada

1 taza de cebolla roja picada

1 taza de apio picado

4 cucharadas de aceite de oliva

1 litro de agua

1/2 litro de vino tinto

4 hojas de laurel

6 ramitas de tomillo fresco

1 cucharadita de sal

3 gramos de pimienta negra molida

2 cucharadas de mostaza Dijon antigua

1 cucharada de mantequilla

Para el repollo morado

1 repollo morado de 1 kilo, cortado en julianas

4 cucharadas de aceite de oliva

2 cucharaditas de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra molida

1/2 litro de vino tinto

1/2 taza de vinagre de jerez

1/2 taza de azúcar morena

4 clavos de olor

1 cebolla roja mediana cortada en julianas

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Mezcle los ingredientes para la salmuera.
Sumerja los codillos, tápelos y consérvelos en frío durante seis horas.

Caliente el aceite de oliva, agregue las verduras y sofríalas. Escurra los codillos y agréguelos al sofrito de verduras. Báñelos con el vino y el fondo.

Agrégueles las hierbas y salpimente. Baje el fuego, tape la olla y cocínelos durante dos horas. Apague el fuego y déjelos reposar. Retírelos de la olla y resérvelos.
Cuele el líquido en donde fueron cocinados los codillos y resérvelo.

Para el repollo, en una olla agregue aceite, la cebolla, el repollo y el vino. Reduzca. Baje el fuego y agregue los demás ingredientes.

Tape y deje cocinar durante una hora. Reserve. Dore los codillos en el horno. Caliente el líquido de la cocción de los codillos y redúzcalo hasta lograr una salsa ligera.

E Incorpore la mostaza y la mantequilla. Acompañe con papas doradas en mantequilla de romero.