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Coq au Bier

Por Chefs: Rob Pevitts y Carmen Ángel. Restaurante Carmen, Medellín.

Foto Juan Carlos Pérez.
Coq au Bier. Juan Carlos Pérez.

Pollo, tocineta, champiñones y cerveza; todos juntos en una receta que brillará en la mesa.

Utensilios para esta receta


Horno

Sartén

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Amigos
Tardes de picnic
Ingredientes
250 gramos de tocineta cortada en trozos. (Deben ser de 1x2 centímetros).
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 pollo entero porcionado en 8 partes
1/2 taza de harina de trigo
150 gramos de champiñones crimini cortados en cuartos
24 cebollas ocareñas enteras
2 botellas de cerveza tipo lager al clima
1 litro de fondo de pollo caliente
Sal y pimienta negra al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Precaliente el horno a 350ºF. Blanquee la tocineta en agua hirviendo durante dos minutos, retírela y llévela sobre papel absorbente. Enseguida, salpimente el pollo y pase el lado de la piel por la harina hasta que esté cubierto.

Aparte, caliente una sartén grande y profunda, y agregue la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, adicione la tocineta y cocínela durante cinco minutos; retírela del sartén y  llévela de nuevo sobre papel absorbente.

Posteriormente, añada el pollo a la sartén –con la piel hacia abajo– y séllelo entre cinco y siete minutos; retírelo y déjelo reposar sobre papel absorbente.

Agregue los champiñones a la misma sartén, cocínelos durante tres minutos y salpimiéntelos. Enseguida, incorpore las cebollas, cocínelas durante dos minutos y salpimiéntelas.

Desglace la sartén
agregando una de las cervezas y cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad; incorpore el pollo, la tocineta, la otra cerveza y el fondo. Tape la sartén con papel aluminio y llévela al horno durante una hora.

Cuando haya pasado el tiempo, retírelo del horno y escurra todo el líquido en un olla. Hierva ese
líquido a fuego alto hasta que reduzca a la mitad e incorpórelo a la sartén.

Sirva acompañado de puré de papa, pastas de huevo o arroz blanco.


Variedad de hongo similar en apariencia a los portobellos, pero más pequeños.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.