Coq au Bier

Ingredientes

250 gramos de tocineta cortada en trozos. (Deben ser de 1x2 centímetros).

2 cucharadas de mantequilla

2 cucharadas de aceite de oliva

1 pollo entero porcionado en 8 partes

1/2 taza de harina de trigo

150 gramos de champiñones crimini cortados en cuartos

24 cebollas ocareñas enteras

2 botellas de cerveza tipo lager al clima

1 litro de fondo de pollo caliente

Sal y pimienta negra al gusto

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Precaliente el horno a 350ºF. Blanquee la tocineta en agua hirviendo durante dos minutos, retírela y llévela sobre papel absorbente. Enseguida, salpimente el pollo y pase el lado de la piel por la harina hasta que esté cubierto.

Aparte, caliente una sartén grande y profunda, y agregue la mantequilla y el aceite de oliva. Cuando la mantequilla se derrita, adicione la tocineta y cocínela durante cinco minutos; retírela del sartén y  llévela de nuevo sobre papel absorbente.

Posteriormente, añada el pollo a la sartén –con la piel hacia abajo– y séllelo entre cinco y siete minutos; retírelo y déjelo reposar sobre papel absorbente.

Agregue los champiñones a la misma sartén, cocínelos durante tres minutos y salpimiéntelos. Enseguida, incorpore las cebollas, cocínelas durante dos minutos y salpimiéntelas.

Desglace la sartén
agregando una de las cervezas y cocine hasta que el líquido se haya reducido a la mitad; incorpore el pollo, la tocineta, la otra cerveza y el fondo. Tape la sartén con papel aluminio y llévela al horno durante una hora.

Cuando haya pasado el tiempo, retírelo del horno y escurra todo el líquido en un olla. Hierva ese
líquido a fuego alto hasta que reduzca a la mitad e incorpórelo a la sartén.

Sirva acompañado de puré de papa, pastas de huevo o arroz blanco.