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Crema de alcachofa con croquetas de papa

Foto Javier La Rotta
Crema de alcachofa con croquetas de papa. Javier La Rotta

Una deliciosa crema para servir como entrada.

Utensilios para esta receta


Manga pastelera

Almuerzo

Cena

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Comfort food
Cualquier momento
Ingredientes
5 alcachofas
Jugo de dos limones
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de cebolla cabezona roja finamente picada
1 cucharadita de ajo picado
3 tazas de caldo de pollo
1/2 taza de vino blanco
1 bouquet garni
1 taza de crema de leche
Para las croquetas de papa
1/4 de libra de papa pastusa pelada
1 cucharada de mantequilla
1 yema
1 taza de miga de pan de Panko
1 taza de queso parmesano
2 huevos batidos
Sal y pimienta al gusto
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Retire el tallo y las hojas externas de la alcachofa hasta que encuentre las hojas amarillas.

Corte por la mitad las alcachofas y con una cuchara retire las vellosidades que están entre los corazones. Agregue en una vasija el jugo de limón, tres tazas de agua fría y los corazones. Reserve.

Aparte, en una olla con el aceite, sofría la cebolla y el ajo durante tres minutos. Escurra las alcachofas y viértalas en la olla a presión junto con el caldo, el bouquet garni y el vino.

Cocine a fuego medio  durante 35 minutos.

Retire el bouquet garni y licúe los corazones con el líquido en el que se cocinaron hasta obtener una mezcla homogénea. Vierta la mezcla en una olla y añada la crema.

Cocine a fuego medio hasta que tome consistencia ligera. Salpimiente.

Enseguida, para las croquetas de papa, cocine en una olla con agua las papas hasta que estén blandas. Escúrralas, prénselas e incorpóreles la mantequilla, las yemas, sal y pimienta. Agregue el
puré en una manga y elabore croquetas redondas.

Mientras tanto, mezcle la miga de pan con el queso, pase cada croqueta por esta mezcla. Congele las croquetas durante una hora. Pasado el tiempo, fríalas en el aceite caliente hasta que doren.


Utensilio formado por un paño cosido en forma de cono que tiene una boquilla.
Sirve para rellenar.

Pan rallado japonés. Se consigue en tiendas especializadas en productos asiáticos.

Manojo de hierbas atadas que sirve para aromatizar y aportar sabor; compuesto de perejil, tomillo y laurel, entre otras.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.