Crocante de cochinillo confitado en jugo mibakami y puré de manzanas

Ingredientes

Para el cochinillo

1 cochinillo lechal entero

1/2 vaso de pisco

10 dientes de ajo

Aceite de oliva extra virgen

Sal gruesa y pimienta al gusto

Salvia, tomillo y perejil al gusto

Para el puré de manzana

1 kilo de manzanas verdes sin corazón y cortadas por la mitad

200 gramos de mantequilla en cubos

1 taza de azúcar

1/2 taza de crema de leche

Canela, clavos y anís estrellado al gusto

Para la salsa amibayaki

1/2 taza de caldo del cochinillo

2 cucharadas de sake

2 cucharadas de mirin

2 duraznos en cubos

2 cucharadas de azúcar

Ingredientes para 4 personas

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Preparación
Hornee el cochinillo con los ingredientes ya mencionados, durante 10 horas a 350°F, cuidando que quede crocante. Reserve el caldo que va soltando para la salsa.

Para el puré, ubique las manzanas en una lata para hornear, espolvoréeles el azúcar y ubique los cubos de mantequilla. Hornee a 350°F durante 10 minutos hasta que estén blandas. Retírelas, déjelas enfriar y licúelas.

Aparte, en una sartén, caliente un poco de azúcar con un poco de agua hasta que se caramelice.

Añada las especias y la crema, deje reducir y cuele antes de agregar al puré de manzanas.

Para la salsa, mezcle todos los ingredientes. Confite el cochinillo en la salsa amibayaki durante 20 minutos.

Sirva acompañado del puré.