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Al horno

Crocante de cochinillo

Por Rodrigo Alzamora,de Rafael

Foto Javier La Rotta
Crocante de cochinillo. Javier La Rotta

Confitado en jugo mibakami y puré de manzanas. Perfecto para celebrar una ocasión especial.

Utensilios para esta receta


Horno

Almuerzo

Cena

Medio

Tiempo más de 60 minutos
Cocina moderna
Cocina de autor
Para enamorar
Ocasión especial
Navidad
Ingredientes
Para el cochinillo
1 cochinillo lechal entero
1/2 vaso de pisco
10 dientes de ajo
Aceite de oliva extra virgen
Sal gruesa y pimienta al gusto
Salvia, tomillo y perejil al gusto
Para el puré de manzana
1 kilo de manzanas verdes sin corazón y cortadas por la mitad
200 gramos de mantequilla en cubos
1 taza de azúcar
1/2 taza de crema de leche
Canela, clavos y anís estrellado al gusto
Para la salsa amibayaki
1/2 taza de caldo del cochinillo
2 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
2 duraznos en cubos
2 cucharadas de azúcar
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Hornee el cochinillo con los ingredientes ya mencionados, durante 10 horas a 350°F, cuidando que quede crocante. Reserve el caldo que va soltando para la salsa.

Para el puré, ubique las manzanas en una lata para hornear, espolvoréeles el azúcar y ubique los cubos de mantequilla. Hornee a 350°F durante 10 minutos hasta que estén blandas. Retírelas, déjelas enfriar y licúelas.

Aparte, en una sartén, caliente un poco de azúcar con un poco de agua hasta que se caramelice.

Añada las especias y la crema, deje reducir y cuele antes de agregar al puré de manzanas.

Para la salsa, mezcle todos los ingredientes. Confite el cochinillo en la salsa amibayaki durante 20 minutos.

Sirva acompañado del puré.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.