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Para picar

Picada para compartir

Foto Javier La Rotta
Picada para compartir. Javier La Rotta

Una receta que combina el sabor de las costillitas de cerdo con la crocancia de la arepa de huevo, la yuca y el patacón.


Almuerzo

Picar

Fácil de hacer

Tiempo más de 60 minutos
Cocina típica
Amigos
Cumpleaños
Tarde de vinos
Deportes
Tardes de picnic
Colombia
Ingredientes
Para las costillas de cerdo
Dos libras de costillas de cerdo
Sal
Aceite
Para la yuca frita
Una libra y media de yuca
Para el patacón pisao
Uno y medio plátanos verdes en troncos
Media cucharadita de pasta de ajo
Para la arepa de huevo
Una libra de harina Promasa amarilla
Para el queso amasado suave
Queso suave
Suero costeño
Cebolla roja picada (opcional).
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para las costillas de cerdo

Corte las costillas de cerdo separando cada una. Sazónelas con sal y luego fríalas en suficiente aceite hasta que doren. Retírelas y llévelas sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Para la yuca frita
Pele la yuca, cocínela en agua con sal y córtela a lo largo retirándole la vena. Una vez esté lista, espere a que se enfríe un poco. Córtela en troncos y fríala en aceite bien caliente hasta que dore.

Para el patacón pisao
Pele los plátanos verdes en troncos, fríalos en abundante aceite y retírelos cuando estén ligeramente
cocidos. Déjelos enfriar y luego prénselos en una pataconera. Mientras tanto, adicione en una taza de agua media cucharadita de pasta de ajo y sal al gusto.

Pase los patacones por el agua con ajo –sin sumergirlos– y vuélvalos a freír en aceite hondo. Cuando doren, retírelos sobre un papel absorbente y espolvoréeles sal al gusto.

Para la arepa de huevo
Mezcle la harina Promasa amarilla junto con sal y una taza de agua tibia. Amase hasta obtener una preparación homogénea.

Arme las arepas cuidando que no queden ni muy delgadas ni muy gruesas. Fríalas en abundante  aceite caliente hasta que salgan a la superficie y se inflen.

Luego retírelas, ábralas con cuidado por un costado y vierta el huevo –uno por arepa— con una pizca de sal.
Sélleles las aberturas con un poco de masa y fríalas nuevamente hasta que el huevo se cocine.

Para el queso amasado suave
Este queso suave, que se consigue en las tiendas de productos costeños, se elabora en las fincas cuando se forma el cuajo de la leche y se amasa con un poco de sal hasta obtener una textura arenosa y suave. Luego se forman bolitas.

Al suero costeño que lo acompaña se le agrega cebolla roja picada y se mezcla muy bien.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.