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Para una cena especial

Dúo de magret de pato

Por Juan Pablo Valencia, de Mystique

Foto Juan Carlos Pérez
Dúo de magret de pato. Juan Carlos Pérez

Esta deliciosa receta a base de pato, es perfecta para celebrar y acompañar con un buen vino.

Utensilios para esta receta


Papel film

Almuerzo

Cena

Complicado

Tiempo más de 60 minutos
Cocina clásica
Para enamorar
Ocasión especial
Navidad
Ingredientes
Para la magret
5 pechugas de pato
3 ramas de pino recién cortadas
1/4 de taza de semillas de enebro
10 cucharadas de mantequilla
8 dientes de ajo
1/4 de taza de cognac
Sal y pimienta negra al gusto
Para el puré de calabaza
1/2 kilo de calabaza en cubos
3 dientes de ajo machacados
1 cebolla blanca cortada en julianas
3 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de semillas de hinojo
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 vaso de vino blanco
1/2 vaso de jerez
Sal y pimienta al gusto
Para los vegetales
4 zanahorias baby peladas
2 corazones de alcachofa
1/2 taza de arvejas
12 echalotes pelados
1 taza de hojas de espinaca
1 cucharada de aceite de oliva
Ingredientes para 4 personas

Preparación
Para el carpaccio de pato, en una olla ponga las ramas de pino a fuego alto hasta que empiece a salir humo, y agregue el cognac hasta que se evapore el alcohol.

Ponga una pechuga encima de las ramas y tape, apague el fuego y deje ahumar siete minutos.

Retire de la olla y deje enfriar. Envuelva la pechuga en papel film y congélela un día.

Retire el plástico de la pechuga y córtela en láminas delgadas.

Para las pechugas rostizadas, sazónelas, y llévelas a una sartén caliente por el lado de la piel.
Deje que la grasa se derrita. Dele vuelta, agregue la mantequilla, el ajo y el enebro.

Con una cuchara, bañe las pechugas con la grasa hasta llegar al punto de cocción deseado. Retírelas del fuego y déjelas reposar.

Para el puré, en una olla derrita la mantequilla, agregue el ajo y la cebolla. Deje sudar cinco minutos.

Agregue el curry, el hinojo, el comino, la pimienta de cayena y la calabaza y mezcle. Cocine durante cinco minutos. Vierta el vino y el jerez para desglasar.

Tape y baje el fuego. Cocine durante una hora hasta que la calabaza esté blanda.

Deje enfriar y procese los ingredientes hasta obtener la consistencia de puré.

Para los vegetales, caliente en una sartén el aceite de oliva y saltéelos, comenzando por las zanahorias y finalizando con las espinacas. Salpimiente y sirva.

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Cocinando con Cristina Campuzano

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Esta reconocida actriz nos contó sobre la experiencia que tuvo al ser una vez mesera de un restaurante y confesó que lo que más le gusta de cocinar es estar con sus sobrinos.